回锅肉

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食材营养： 回锅肉是一道十分家常的川菜，它的做法很简单而且肉质肥而不腻，高蛋白的猪肉经过煮炖、爆炒，在保持了原有香味的基础上，融入了调味品的综合香味，超级下饭～ 调味品亮点： 冠利香醋。这是一款完全不含色素的酿造食醋，有葡萄酒的特殊清香，使肉质酥嫩，更加利于肉类营养被人体吸收。

回锅肉的用料

猪肉400g 400g 蒜苗 80g
生姜 35g 大葱 35g
蒜瓣 3个 花椒 1g
料酒 30g 生抽 15g
甜面酱 10g 郫县豆瓣酱 15g
白糖 3g 冠利香醋 1g
食用油 适量

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
回锅肉的做法图解2

步骤2

猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
回锅肉的做法图解3

步骤3

将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒，炖半小时；
回锅肉的做法图解4

步骤4

炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
回锅肉的做法图解5

步骤5

煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了），完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
回锅肉的做法图解6

步骤6

热锅热油后倒入肉片煸炒出油；
回锅肉的做法图解7

步骤7

加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
回锅肉的做法图解8

步骤8

再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
回锅肉的做法图解9

步骤9

加入蒜苗、白糖和冠利香醋翻炒至蒜苗断生即可。
回锅肉的做法图解10

步骤10

完成！加了冠利香醋肉质鲜美，更有嚼劲～

回锅肉的烹饪技巧

1.调味料根据个人喜好增减； 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-21

©本菜谱的做法由 KUEHNE德国冠利 编写，未经授权不得转载

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