美味下饭菜～大粒丸炖鸡

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大粒参，听到这个名字是不是感觉有点怪怪的？大粒参是老家的一种叫法，也是海丰公平人喜欢吃的肉丸之一，但是里面却没有“海参”之类的材料，而是一款做法有点类似狮子头和四喜丸子的肉丸。 由于靠近沿海，所以老一辈人就已经把海鲜融入其中，做成了现在的大粒参，主要材料有：“虾干，鱿鱼干，大地鱼粉，五花肉，冬菇等”。所有材料切碎分别炒熟后加适量地瓜粉揉匀，搓成圆形，再油炸至熟。但是油炸过后直接吃的话会有点油腻，要想把大粒参里面材料各自的特色香味激发出来，还得经过红烧或炖，用微火慢炖40分钟左右，把材料精华逼出来，经过这道程序后的大粒参肥而不腻，芳香四溢。 “

大粒丸炖鸡的用料

自制大粒丸 4个 鸡 半只
猪大排 200克 花菇 6
生抽 45克 料酒 18克
姜片 8片 蒜 3瓣
八角 1个 香叶 2片
老抽 几滴 盐 适量
耗油 1勺 白糖 1小勺

大粒丸炖鸡的做法

#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解1

步骤1

猪大排冷水下锅煮出浮沫，再捞起用温水冲去浮沫。花菇清洗干净，提前泡发。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解2

步骤2

再来调个酱汁：生抽，老抽，耗油，糖，盐混合拌匀。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解3

步骤3

鸡肉去除内脏清洗干净，剁成小块。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解4

步骤4

下锅翻炒至变色，放入猪大排，姜，蒜，八角，香叶翻炒出香味。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解5

步骤5

倒入一半酱汁翻炒均匀，让食材裹上一层酱汁。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解6

步骤6

倒入臻米不锈钢压力锅内。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解7

步骤7

接着放入这道菜的灵魂食材～海丰大粒参。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解8

步骤8

倒入剩余的酱汁。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解9

步骤9

倒入花菇，浸泡花菇的水不要浪费哦，一同倒入让整道菜香味加倍。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解10

步骤10

盖上锅盖选择炖肉。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解11

步骤11

时间到，出锅，看着就很有食欲。
#下饭红烧菜#美味下饭菜～大粒丸炖鸡的做法图解12

步骤12

配上米饭，赞！

大粒丸炖鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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