玛德琳蛋糕—香浓奶油夹心，法国下午茶点心

精品

11.5万浏览 996 收藏

良润烘焙

＋关注

适合秋天浓郁又清爽的橙香夹心玛德琳~~ 外面的蛋糕坯是脆的巧克力口感，里面香浓可口的奶油。加在一起的口感，炒鸡好吃！

玛德琳蛋糕的用料

橙子奶油酱：	鸡蛋 1个
橙汁 40ml	易小焙细砂糖 30g
无盐黄油 30g	橙皮屑适量
橙子果肉 1/2个	玉米淀粉 8g
伯爵玛德琳：	无盐黄油 88g
易小焙糖粉 64g	顶焙软白蛋糕粉 64g
杏仁粉 20g	新良泡打粉 3g
鸡蛋液 80g	蜂蜜 8g
香草精 1小勺	柠檬汁 8ml
伯爵茶 4g（2包）	融化的无盐黄油适量

玛德琳蛋糕的做法

步骤1

先来做橙子奶酱，橙子对半切开，挤40ml橙汁，刨半个橙子的皮屑以及半个橙子的果肉。厚底锅中放入鸡蛋和细砂糖，搅匀。加入玉米淀粉搅匀至无颗粒。

步骤2

中小火加热，放入无盐黄油一起不停搅拌，直至变成浓稠凝固的糊状，贴面盖保鲜膜晾凉备用。

步骤3

做伯爵茶玛德琳，伯爵茶叶放到带有锡纸的烤盘上，不用预热烤箱，直接150度烤10分钟，烤好放入密封袋中擀碎成茶末备用。在大盆中筛入混合的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和泡打粉，中间刨个小坑，倒入蛋液和蜂蜜，搅匀，再放入柠檬汁和茶末；

步骤4

搅匀成顺滑细腻的糊，无盐黄油融化后分次加入面糊中，每次都要彻底搅拌均匀至黄油吸收，最后呈现流动性好的浓稠面糊即可，面糊倒入裱花袋中，冷藏15分钟让它变浓稠些方便操作。玛德琳模具上刷一层融化的黄油，挤上冷藏好的面糊至8分满。然后冷冻10分钟，冷冻好后放入预热好230度的烤箱中烤3分钟，再转190度烤3分钟，最后调到170度烤3-4分钟即可。成功的玛德琳有鼓鼓的小肚子。切贝壳面是均匀的金黄色。

步骤5

小肚肚开始在烤箱里面鼓起来了，冷却的橙子奶酱装到带有挤泡芙馅的长口裱花嘴的裱花袋中，在温温的玛德琳蛋糕的小肚脐中挤入馅料即可。

步骤6

橙香味蛋糕！

步骤7

蛋糕温热之后再挤入酱料哦！

步骤8

秋季吃点橙子味的蛋糕很不错哦！

玛德琳蛋糕的烹饪技巧

1.橙子要选择汁水丰富皮比较薄的品种，洗的时候用盐搓一搓去掉表面的蜡。刨皮屑的时候只要表明一层深橘色的即可，不要刨的太深，里面的会比较苦涩。 2.伯爵茶要选择整茶叶，不要粉末。烘烤茶叶去掉多余的水分再放到蛋糕里就会比没有烘烤的口感好。 3.最后挤馅的时候一定要趁玛德琳还温热的时候挤，凉了以后就会变硬不容易挤进去了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-27

©本菜谱的做法由良润烘焙编写，未经授权不得转载

良润烘焙

一起来分享给朋友们看看吧：