红烧牙鳕

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rosejyy2000

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红烧菜时时都那么下饭那么受欢迎，红烧冰鲜也是一种很好的选择。

红烧牙鳕的用料

牙鳕鱼 2尾	红椒 2枚
大干葱 1大颗	生姜 1块
蒜头 2瓣	香葱 1棵
生抽 2大匙	蚝油 1大匙
老抽 1/2大匙	精盐 2+1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙	味啉 2小匙
红糖粉 1小匙	米酒 1大匙
生粉 1/2大匙

红烧牙鳕的做法

步骤1

把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟；

步骤2

时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源；

步骤3

用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水；

步骤4

把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末；

步骤5

锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅；

步骤6

再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香；

步骤7

放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻；

步骤8

放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起；

步骤9

倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡；

步骤10

倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。

红烧牙鳕的烹饪技巧

一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-04

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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