平底锅就能做出～松软如云的舒芙蕾

精品独家

6.5万浏览 307 收藏

西贝大厨来了

＋关注

舒芙蕾的用料

低筋面粉 40g	鸡蛋 2个
牛奶 20g	白糖 30g
泡打粉 3g

舒芙蕾的做法

步骤1

鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。

步骤2

在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。

步骤3

打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。

步骤4

搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。

步骤5

平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。

步骤6

可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃哦~

舒芙蕾的烹饪技巧

Tips： 1. 打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。 2. 蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-10

©本菜谱的做法由西贝大厨来了编写，未经授权不得转载

西贝大厨来了

一起来分享给朋友们看看吧：