家庭版酸菜鱼

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阕落雨

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一次次调整，终于掌握了酸菜鱼好吃的技巧。按照这个方法，连汤都好喝，家庭聚餐来一盆，鲜香美味，再也不用外卖啦。
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酸菜鱼的用料

黑鱼 1条	酸菜 150克
生姜一块	大蒜 5颗
花椒少许	干辣椒少许
泡椒一小包	鸡蛋一个
小葱一把	泡姜半个
泡萝卜半个	泡椒四个
各种配菜适量	柠檬 1个

酸菜鱼的做法

步骤1

洗鱼：鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净，晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。

步骤2

洗干净的鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、朝一个方向搅拌均匀，加入1小勺淀粉。搅拌至发粘上劲。最后加少许油拌匀，腌制至少十分钟。同样的方法处理鱼骨鱼头。

步骤3

酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水，有酸笋可以一同煮，不喜欢酸笋可不加。

步骤4

焯水后的酸菜酸笋捞起拧干，锅内不下油直接倒入酸菜酸笋炒干表面水份盛出备用。

步骤5

中小火，倒入少许油，先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香

步骤6

把酸菜酸笋倒入一起炒至出香味，盛出备用。

步骤7

锅洗净，倒油，中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄，中途加少许料酒去腥。

步骤8

倒入热开水转大火煮开，煮至汤汁变白（一定要加热水，这样熬的汤才会奶白。）图片还不是最白状态

步骤9

另外一锅把喜欢的配菜烫熟

步骤10

我加了藕片、黄瓜、莴笋。喜欢什么加什么，不局限。煮熟的配菜先铺在盆底。

步骤11

酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟，加入少许柠檬汁或白醋，一勺白糖，试味道，如果咸味不够再加盐，一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里，只剩下鱼汤。开大火把鱼汤煮开，把鱼片在鱼汤中抖散，轻轻推开，避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久，烫一下卷起来就熟了，且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面