芝麻肉松坏馒头

精品

3.5万浏览 158 收藏

烘焙圈

＋关注

馒头在我们生活中很常见，它香甜松软还很饱腹，在南方大部分人会把它当早餐搭配豆浆粥点来食用。而北方则是主食。但是今天给大家介绍一款与众不同的馒头，有些馒头表面是馒头，实则内含“乾坤”。它凭借着“坏口味”，深受台湾新竹居民的喜爱，据老板说这个之所以取名坏馒头，是因为在蒸馒头的时候，上面的黑芝麻沾到水汽，会变得黑黑的。但请放心！这丝毫不影响它的口感，Q软的面皮包入香酥的肉松，再铺满一层香浓的黑芝麻，极大程度地丰富了馒头的口感，（小声说：像我们这样的颜控，颜值肯定不会太差～）关键是简单快手，基本不会失手，虽说是馒头，却可根据你自身的喜好包馅，吃了它，你就会发现大白馒头已经不“香”了。

芝麻肉松坏馒头的用料

▇材料（分量：5个）	舒可曼中筋面粉 200g
水 100g	舒可曼烘焙细砂糖 5g
舒可曼色拉油 5g	舒可曼活性干酵母 2g
▇内馅&装饰	肉松适量
黑芝麻适量

芝麻肉松坏馒头的做法

步骤1

面团材料（分量：5个）舒可曼中筋面粉 200g 水 100g 舒可曼烘焙细砂糖 5g 舒可曼色拉油 5g 舒可曼活性干酵母 2g 内馅&装饰肉松适量黑芝麻适量

步骤2

将中筋面粉200g、酵母2g、细砂糖5g

步骤3

色拉油5g、水100g依次放入碗中，用筷子搅拌成雪花无干粉状。（水量要根据不同品牌面粉吸水量的不同进行适当调节）

步骤4

反复揉搓成光滑细腻的面团，做到手光，面光，盆光。（这步决定成品表面是否光滑和塌陷的关键！所以一定要揉到位，不要偷懒吖！）

步骤5

将面团揉搓成长条，分成5个相同大小的剂子。（喜欢松软的朋友可以将面团放入容器中，室温发酵至1.5倍大，再整形）

步骤6

取一个剂子压扁，将剂子擀成边缘薄，中间厚的圆形。包入事先准备好的肉松。

步骤7

依次捏紧封口，手法像包饺子一样。包好后压平，将两头向中间折叠，上下再继续折叠。（为了防止蒸馒头时，“屁股”逐渐消失，也可以试试Ⅱ的折叠方法）

步骤8

面团正面朝上，依次整形。整形好的面团表面直接刷上水。（原版用的是香油和蛋液，这样能够增加馒头的芝麻香味，同时也能让芝麻更好的粘连在表面，但蒸好后，芝麻掉色表面黑呼呼，刷水的话，颜值会更高一些。）面团放入装黑芝麻的碗里，让面团表面均匀粘上黑芝麻。把整形好的坏馒头放入笼屉中，发酵约1小时，面团发到1.5倍，轻轻按下能快速回弹，就可以上锅蒸。