酥炸麻花

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酥炸小麻花是一道老少皆宜的传统小吃，虽然外面卖的种类非常多，但实际上在家做起来也并不是很难，只是很多人经常会觉得，自己在家炸的麻花，总是不如外面卖的那么酥脆，如果你有幸吃过天津十八街的带有层次的麻花，那你一定要试试这个用中式包酥方法做的麻花，这样你在家也能轻易做出酥到掉渣的麻花哦~ 这个方子做出来的麻花真的非常酥脆好吃，口感是甜甜的，如果你更喜欢吃咸口的话，也可以改良成咸口。非常简单容易操作，酥得掉渣，吃的时候一定要小心渣渣哦，不过即便不用包酥，用这个方子里面的面团配方直接做，也可以做出非常脆的麻花哦~

麻花的用料

▇ 面团 成品约20个 舒可曼日式糕点粉 300g（低筋）
舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼泡打粉 2g
盐 1.5g 水 140 ml
猪油 35g 白芝麻 30g
▇ 油酥 猪油 40g
舒可曼日式糕点粉 110g（低筋）

麻花的做法

酥炸麻花的做法图解1

步骤1

面团（成品约20个） 舒可曼日式糕点粉 300g（低筋） 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼泡打粉 2g 盐 1.5g 水 140 ml 猪油 35g 白芝麻 30g 油酥 猪油 40g 舒可曼日式糕点粉 110g（低筋）
酥炸麻花的做法图解2

步骤2

把低筋面粉、糖、泡打粉、盐混合过筛
酥炸麻花的做法图解3

步骤3

加水揉成团
酥炸麻花的做法图解4

步骤4

加入白芝麻
酥炸麻花的做法图解5

步骤5

揉匀，水油皮揉出膜最好，不容易破酥。
酥炸麻花的做法图解6

步骤6

混合油酥材料的猪油和低筋面粉
酥炸麻花的做法图解7

步骤7

搓揉至看不见粉粒的光滑面团
酥炸麻花的做法图解8

步骤8

分别把主面团和油酥用保鲜膜覆盖包好，静置松弛一小时。把主面团取出，放在案板上略压扁，中央放上油酥面团，像包包子一样用面皮把油酥收拢包裹起来，然后从中央朝外扩散擀开成长方形面片。
酥炸麻花的做法图解9

步骤9

把面片从窄的那头提起来向内摺三分之一，再摺三分之一，即为叠起来的三层面片。把面片换个方向，再次擀开成长方形面片，三折之后再次擀开。
酥炸麻花的做法图解10

步骤10

开始切条，大约切成20等份。
酥炸麻花的做法图解11

步骤11

把每份小面片分别扭成麻花（收口要朝内按压收紧），油锅烧热，中火炸约15-20分钟，上色金黄即可出锅。如果你觉得像我们这样双折做出的麻花比较短的话，可以不必双折，直接卷一卷，再扭成麻花。 ★扭麻花没什么诀窍，一定要收好口，不然炸的时候会散开。 ★包油酥面团会比较干一点，注意随时盖着保鲜膜防干。
酥炸麻花的做法图解12

步骤12

甜甜的，酥酥的，不用去外面买了~

麻花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-02

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