【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食

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今天和大家介绍的这道菜，其实也是我们家三代都喜欢吃的， 所以这也是我们老福州人喜欢的味道，自从孩子有了这个口味，我基本上是一周必做2回，每回一斤的排骨，顿顿都是秒光，连汤汁都不剩一点点。 传统的福州菜是比较偏向甜的，所以醋和糖的比例是偏向糖多一些。要想糖醋汁好吃选用的醋也很关键，最好是香醋而不是白醋或者陈醋；另外蚝油和酱油不但可以增味而且能提鲜，也是不可缺的。

糖醋排骨的用料

软排 500g 蒜瓣 3个
蚝油 1勺 酱油 1勺
糖 2勺 冠利香醋 1勺

糖醋排骨的做法

【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解1

步骤1

选用的排骨最好是软排位置，这部分也嫩，自然价格会相对高一些，但是孩子爱吃，贵一些还是值得，只要他健康茁壮成长，让他食欲能增加就好。 软排切小块后最好是用水浸泡半个小时，这样可以去掉多余的血水，稍后在炸 时候就不会影响色泽感。接着加入料酒、盐巴和胡椒粉不断抓下，接着加入少许的淀粉裹下，腌制15分钟使其入味。
【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解2

步骤2

等排骨腌制入味了，接下来就开始炸排骨，炸排骨也是有讲究火候的，锅里面油要适当多放一些，油温最好在7成左右，然后将排骨放入，这样可以迅速锁住水分，达到外酥内嫩的口感。
【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解3

步骤3

保持中火，炸熟后捞出来，接着将火开大，油温9成左右，排骨放入复炸，只要30秒左右迅速捞出来。
【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解4

步骤4

这是我准备 糖醋汁，用到了3瓣蒜，记得要剁碎一些，然后是番茄酱2勺可以提亮颜色，蚝油1勺，酱油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入适量的水拌成糖醋汁
【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解5

步骤5

接着，锅里面留少许的底油，小火将料汁倒入稍微煮下，接着将炸好的排骨也放进去。
【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解6

步骤6

开大火，迅速翻炒下，让排骨都均匀的裹上糖醋汁就可以了。
【糖醋排骨】孩子有了这盘菜，再也不挑食的做法图解7

步骤7

非常的好吃，因为加了番茄酱，所以看上去很有色泽感，孩子一看见顿时就来了食欲，就这米饭，不用我催促，都能轻松吃完一整碗的米饭。看着孩子这么爱吃，我自然也很乐意做，冬天也是孩子补充营养的最好时机。

糖醋排骨的烹饪技巧

糖醋汁前面我说了，是按照我们本地人口味调配的，糖稍微多一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-22

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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