家庭版京酱肉丝

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南宫無裘
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二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。 京酱肉丝 有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。 孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝的用料

里脊肉 300克 葱白 适量
老抽 1勺 白糖 0.5勺
甜面酱 1大勺 太太乐鸡汁 1勺
生粉 1勺 橄榄油 1勺
豆皮 1张 淀粉 1勺

京酱肉丝的做法

家庭版京酱肉丝的做法图解1

步骤1

葱白切丝摆盘备用
家庭版京酱肉丝的做法图解2

步骤2

里脊肉切丝放入生粉橄榄油抓匀
家庭版京酱肉丝的做法图解3

步骤3

豆皮切成方块备用
家庭版京酱肉丝的做法图解4

步骤4

生抽，老抽，太太乐鸡汁，甜面酱，淀粉，放一点清水拌匀
家庭版京酱肉丝的做法图解5

步骤5

肉丝下锅炒熟
家庭版京酱肉丝的做法图解6

步骤6

放入拌好的酱汁小火熬制粘稠
家庭版京酱肉丝的做法图解7

步骤7

浇在葱白上面，用豆皮一卷别有一番滋味

京酱肉丝的烹饪技巧

嫌弃烤鸭油大的可以试一试这款吃法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

©本菜谱的做法由 南宫無裘 编写，未经授权不得转载

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