14厘米中空戚风（2个量）

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来自彩味之行的模具，配方可做两个量

戚风蛋糕的用料

清水 100克 玉米油 60克
低粉 115克 白糖 65-70克
鸡蛋（带壳65克左右） 5个

戚风蛋糕的做法

14厘米中空戚风（2个量）的做法图解1

步骤1

1、清水和玉米油混合，充分乳化 2、过筛低粉，拌匀 3、分离出蛋黄，拌匀呈堆叠状
14厘米中空戚风（2个量）的做法图解2

步骤2

4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至大弯勾状态，同时预热烤箱 ❗️注意观察打蛋盆内蛋白霜状态
14厘米中空戚风（2个量）的做法图解3

步骤3

5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀 7、先倒入一小部分到两个中空加高模具内，再根据剩余蛋蛋糕糊量，以及两个模具内的蛋糕糊高度，将剩余蛋糕糊平均分配到两个模具内，入模量大概8.5-9分 8、震模——用牙签划拉去细小气泡——再震模
14厘米中空戚风（2个量）的做法图解4

步骤4

9、放入烤箱烘烤，中空的烘烤要爆炸头才好看 烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整 仅供参考的温度时间：下180—185度，上150度，28分钟左右，烤箱温度差异很大，不要照搬，仅供参考
14厘米中空戚风（2个量）的做法图解5

步骤5

10、出炉震模，倒扣，完全晾凉后脱模即可

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2021-01-01

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