腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜

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菜薹，就是油菜抽薹长出的花茎。 油菜有“红油菜”和“白油菜”之分，所以又有红菜薹和白菜薹。 白菜薹略带甜味，跟白菜的口感有点相似，却要脆嫩更多。 拿来和广式腊肉一起清炒，咸鲜回甜的滋味，一口就让人上头！

腊肉炒菜薹的用料

腊肉 60g 白菜薹 250g
红椒 半根 蒜瓣 10g
食盐 1/2小勺

腊肉炒菜薹的做法

腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜的做法图解1

步骤1

白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的可以对半切开
腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜的做法图解2

步骤2

腊肉去皮，用温水泡一泡
腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜的做法图解3

步骤3

沥干后切薄片，装饰用的红尖椒去籽，切丝
腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜的做法图解4

步骤4

锅中加入食用油烧热，下入腊肉小火炒出香味，炒至肉片出油边缘翘起，盛出备用
腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜的做法图解5

步骤5

锅中留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟
腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜的做法图解6

步骤6

加少许盐调味，继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅 腊肉有咸味，盐不建议多加

腊肉炒菜薹的烹饪技巧

买回来的菜薹，要粗略地撕一撕根部的较老表皮，吃起来才会更爽口。 有时间的话，比起刀切，手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响，就预示着绝妙的时令风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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