一道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉

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沙小囡

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说到锅包肉这道菜，绝对是一份饮食记忆。虽然没有考究的工艺，没啥上等的辅料，可它在东北人的心中却自有一片江湖，无论时代如何变迁，美食如何翻新，跑路回家的人，都一定会点上一盘儿心心念念的锅包肉，那个味道，是根植于心，无法消除的，是一种不老的情怀。在东北的饭馆儿里，锅包肉，无处不在，你甚至能在料理店，烤肉铺里见到它。今天囡姐就来跟朋友们分享这道经久不衰的东北家常硬菜——锅包肉的家常做法。烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键，过低，滗不出菜的香味；稍高，又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。一盘儿缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片，挨挨挤挤的摆在晶莹剔透的汤汁里，一口咬下去，酸、甜、焦、香、酥、软，配着肉的味道一起融在口里，那叫一个满足。待不到你细细品味，一盘子就空了。它牵着多少人童年的滋味儿，系着多少天涯游子思乡的情意。

锅包肉的用料

鸡小胸肉 2块	葱白 1段
大蒜 3瓣	姜 3片
胡萝卜 1段	香菜 1棵
千岛源纯正茶油 500ml

锅包肉的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

葱白，姜切细丝，蒜切片。

步骤3

胡萝卜去皮切丝，香菜切段。

步骤4

将一半的葱姜丝泡在饮用水中，用力抓出葱姜汁。

步骤5

将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪，斜刀切成厚3-5毫米的片备用。

步骤6

在片好的鸡胸肉中加适量的盐。

步骤7

再加入葱姜水。（葱姜丝不要）

步骤8

抓拌均匀腌制10-15分钟，让鸡胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。

步骤9

调料汁：3勺清香米醋，3勺白糖，1勺原汁酱油，少许鸡精，1勺土豆淀粉，4勺清水，搅拌均匀。

步骤10

在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使鸡胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。

步骤11

抓拌均匀至肉片上浆。

步骤12

锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热（油温180度左右）。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。

步骤13

将上好浆的肉片展开逐片下锅。

步骤14

中小火炸至外表定型。

步骤15

沥油捞出。

步骤16

调至大火将油温烧至200度左右，将肉片下锅复炸。

步骤17

中大火复炸30秒左右，

步骤18

待肉片外表金黄带琥珀色沥油捞出。

步骤19

锅中留适量底油，下入葱姜蒜，胡萝卜香菜。

步骤20

下入炸好的肉片，淋入调好的料汁。

步骤21

大火翻炒均匀收汁，让每片肉片都挂汁。

步骤22

这盘儿金黄酥松，汤汁四溅，热气腾腾，贼拉拉好吃的锅包肉，再配上一口“美食节目”里的声音特效为诱饵，于是，所有的微表情也将是止不住的口水三千尺。

锅包肉的烹饪技巧

1、烹制这道锅包肉用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。中式烹饪油温是关键，过低，滗不出菜的香味；稍高，又容易糊焦。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。 2、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分，保持成菜口感嫩滑。在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉，1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使鸡胸肉嫩而不柴，炸至的肉片外表更加酥脆且不易粘连。
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创建时间:2021-01-20

沙小囡

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