春之慕斯

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出自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》，减了糖，整体莓果味浓郁，稍微偏酸，开心果粉直接用的开心果仁和部分低粉混合打碎，配方为 10（宽）*27（长）*5cm（高）长方形慕斯圈一份，可以按3cm宽切成9份

慕斯的用料

开心果分蛋海绵蛋糕 蛋白 2个
砂糖 45克 蛋黄 2个
低粉 45克 开心果粉 18克
草莓慕斯 草莓果茸 144克
砂糖 30克 柠檬汁 9克
吉利丁 5.4克 奶油（8分发） 90克
糖酒液 樱桃白兰地 18克
水 27克 莓果果冻
草莓果茸 72克 树莓果茸 54克
砂糖 15克 吉利丁 3.6克
优格柠檬慕斯 无糖酸奶 90克
砂糖 20克 吉利丁 5.4克
柠檬皮 0.5个 奶油（8分发） 108克
草莓丁和冷冻覆盆子 90克 装饰
红色镜面果胶 适量 草莓，红醋栗，开心果 适量

慕斯的做法

春之慕斯的做法图解1

步骤1

开心果仁和一部分低粉混合打粉（如果已有开心果粉，跳过这一步）
春之慕斯的做法图解2

步骤2

开心果粉和低粉混合
春之慕斯的做法图解3

步骤3

蛋白和砂糖打发至中性发泡，加入蛋黄继续打发至搅拌均匀
春之慕斯的做法图解4

步骤4

筛入开心果粉和低粉的混合物，过不去筛子的部分直接倒入，拌匀
春之慕斯的做法图解5

步骤5

倒在烤盘里，铺成26*34cm的长方形，190℃ 9分钟，烤好后立即取出，表面盖一层油纸，冷却后按慕斯模尺寸切为27cm*10cm两块
春之慕斯的做法图解6

步骤6

草莓慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。草莓果茸，砂糖，柠檬汁混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁片混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 慕斯圈底部包保鲜膜，倒入草莓慕斯，冷藏至凝固
春之慕斯的做法图解7

步骤7

莓果果冻：吉利丁片用冰水泡软备用。果茸和砂糖混合，隔水加热或微波炉加热至约40℃，加入泡软的吉利丁混合均匀。 冷却后倒入凝固的草莓慕斯上层，取一片海绵蛋糕片刷糖酒液，翻面盖在果冻层上面，冷藏至果冻层凝固

步骤8

优格柠檬慕斯：吉利丁片用冰水泡软备用。酸奶和砂糖混合均匀，隔水加热或微波炉加热至约40摄氏度，加入泡软的吉利丁混合均匀，冷却后拌入8分发的奶油。 拌入莓果丁，倒入上一步的海绵蛋糕上层，另一片海绵蛋糕刷糖酒液，翻面盖在优格慕斯上，冷藏至优格慕斯层凝固。
春之慕斯的做法图解9

步骤9

冷藏过夜后取出，翻转脱模，表面涂红色镜面果胶，用草莓，红醋栗和开心果仁装饰

慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-23

©本菜谱的做法由 小喵狐狸 编写，未经授权不得转载

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