酱卤牛肉

酱卤牛肉

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酱卤牛肉是新年家宴必不可少的一道冷菜，其实做法完全就在于卤汁配方，卤汁配方调对了，随便怎么卤都能香到上头！今天这道酱卤牛肉的配方我们做过多次，这样调配卤汁，随便一煮，味道都相当惊艳！卤牛肉最好选用牛腱子肉，它是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味；牛肉一定要先卤后泡，这样才能丝丝入味到方寸之间，食之酱香浓郁！牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品；赶紧收藏起来，新年家宴可以大展身手哦！

酱卤牛肉的用料

牛腱肉 2斤半 姜片 适量
葱结 适量 料酒 适量
八角 3个 草果 1颗
桂皮 1个 山奈 2粒
香叶 4片 香茅 4根
干辣椒 适量 小茴香 1把
酱油心生 100g 老抽 15g
黄豆酱 2勺 甜面酱 2勺
小鲜侣调味汁 20g 清水 适量

酱卤牛肉的做法

酱卤牛肉的做法图解1

步骤1

准备食材和工具：2斤半牛腱肉、姜片、葱结、料酒、3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒、小茴香一把、酱油心生100克、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、小鲜侣调味汁20克、清水适量 鹅妈妈钛晶锅、陆宝炖锅
酱卤牛肉的做法图解2

步骤2

准备2斤半牛腱肉，凉水浸泡1小时，泡出血水（牛腱肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，软硬适中，纹路规则，最适合卤味）；
酱卤牛肉的做法图解3

步骤3

鹅妈妈钛晶锅倒入适量清水，放入牛腱肉、姜片、葱结、料酒焯水后捞出；
酱卤牛肉的做法图解4

步骤4

陆宝炖锅中放入焯水后的牛腱肉，加入3个八角、草果1颗、桂皮1个、山奈2粒、香叶4片、香茅4根、干辣椒适量、小茴香一把、姜片、15克老抽、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、适量清水（怕卤煮不够入味的可以把焯水后的牛腱肉切几段再卤，清水的量以没过牛肉为准）；
酱卤牛肉的做法图解5

步骤5

再挤入两下约20克小鲜侣调味汁；
酱卤牛肉的做法图解6

步骤6

加入100克酱油心生（具体调味汁的量根据食材的多少做出增减）；
酱卤牛肉的做法图解7

步骤7

稍微翻拌一下，让料汁融合均匀，这样炖煮会更入味；
酱卤牛肉的做法图解8

步骤8

盖上锅盖卤煮约1个半小时，用陶锅来卤牛肉，与压力锅相比虽然用时更长一些，经过文火慢炖，炖煮出来的肉更入味，更香浓；
酱卤牛肉的做法图解9

步骤9

卤至汤汁变得浓稠，开盖浓香四溢，色味俱佳；
酱卤牛肉的做法图解10

步骤10

关火继续浸泡入味，浸泡4-8小时左右，泡的时间更长，由外而内入味更彻底；
酱卤牛肉的做法图解11

步骤11

彻底晾凉后取出，切成厚薄适中的牛肉片即可（切之前一定要彻底晾凉，这样切的牛肉片会更加整齐）；
酱卤牛肉的做法图解12

步骤12

俗话说，酱牛肉，酱要香肉要透，先煮再泡最入味；所以要想酱牛肉好吃，以上步骤一个不能少哦；
酱卤牛肉的做法图解13

步骤13

牛肉富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力；且牛肉能补中益气，滋养脾胃，有强健筋骨之功效；寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；
酱卤牛肉的做法图解14

步骤14

这样卤出来的牛肉酱香浓郁，咸香中带着丝丝的甜，好吃不腻口，肉质带有嚼劲，作为新春家宴的前菜太适合不过了，赶紧收藏起来吧！

酱卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-27

©本菜谱的做法由 眉眉健康厨房 编写，未经授权不得转载

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