囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕

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焦糖布丁酸奶蛋糕的用料

白糖(焦糖液部分) 50克 热水(焦糖部分) 20克
冷水(焦糖部分) 8克 香草精（布丁液） 2克
淡奶油（布丁液） 50克 牛奶(布丁液) 200克
鸡蛋(布丁液) 两个 白糖(布丁液) 25克
浓稠酸奶(酸奶蛋糕) 50克 低粉(酸奶蛋糕) 15克
白糖(酸奶蛋糕) 10g 玉米油(酸奶蛋糕) 5克
鸡蛋 2个

焦糖布丁酸奶蛋糕的做法

囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

先做焦糖液，冷水与白糖混合后小火熬糖，边缘变色晃动锅子，使糖色均匀
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

变琥珀色后加入热水，马上晃匀搅拌
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

趁热倒入耐热模具中，每个模具倒入8-10g左右
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

再来做布丁部分，鸡蛋打入碗中加香草精及糖，混匀备用
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶与淡奶油混匀小火加热至周边冒小泡离火
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

缓慢加入蛋液中，先几滴几滴的加，慢慢加量，否则成蛋花汤别来找我哦
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

混合的液体过筛两遍
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

装入耐热模具中，六分满即可
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

最后做酸奶蛋糕部分，酸奶及玉米油充分搅匀
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

筛入低粉，Z字型搅匀
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解11

步骤11

加入蛋黄，继续Z字搅匀
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解12

步骤12

打发蛋白，糖分三次加入，打至九分发
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解14

步骤14

装入裱花袋，挤在布丁液上面，因为蛋糕糊比重轻，会浮在最上层
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解15

步骤15

放入深烤盘，加入80度左右热水，最少没过模具1cm
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解16

步骤16

150度下层烤一个小时
囗感惊艳的焦糖布丁酸奶蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好炉门开条缝焖15分钟出炉，冷藏一小时后脱模即可

焦糖布丁酸奶蛋糕的烹饪技巧

制作要点: 1、熬布丁液一定要守着，熬过了味发苦 2、布丁液一定要过筛，成品口感才细腻 3、酸奶要选浓稠的 4、蛋白打至9分发即可，打过蛋糕会裂影响美观 5、冷藏一小时才能脱模食用，热食口感很奇怪
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-21

©本菜谱的做法由 帅妈生活家 编写，未经授权不得转载
分类： 高GL 含蛋白

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