入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）

精品
5.8万 浏览 747 收藏
收藏
僖儿2005
僖儿2005 僖儿2005
＋ 关注

浮云卷因为它的口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化而被命名的。

浮云卷的用料

低筋面粉 40克 蛋黄 86克
蛋白 150克 玉米淀粉 5克
牛奶 240克 淡奶油 45克
黄油 45克 细砂糖 80克
淡奶油（夹心） 180克 细砂糖（夹心） 15克

浮云卷的做法

入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解1

步骤1

先分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄加入35克细砂糖。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解2

步骤2

蛋黄搅拌至发白体积膨胀，蛋黄液粘稠。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解3

步骤3

筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉不建议替换成低粉，玉米淀粉起到拉低筋度的作用）。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解4

步骤4

手动打蛋器拌至无干粉。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解5

步骤5

牛奶和黄油倒入不粘锅内，加热至微沸（边缘冒小泡泡就可以离火）。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解6

步骤6

流线型倒入蛋黄液内，一边倒一边不停搅拌（记得一定要一遍倒一边搅拌，不然蛋黄烫熟了）。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解7

步骤7

重新倒入奶锅，小火加热至表面泡沫消失，面糊还是流动状时马上离火（在搅拌的时候表面会出现泡沫，加热时只需要到泡沫消失，打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火，利用余温继续加热，切记不要过变成膏状）。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解8

步骤8

面糊过筛一遍。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解9

步骤9

取出蛋白，装上厨师机，选择打蛋笼模式，先8档打发3分钟，45克细砂糖分三次加入，最后1分钟3档整理气泡。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解10

步骤10

打发至如图般软大弯钩。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解11

步骤11

蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解12

步骤12

28方盘抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，轻震几下（我习惯了烤盘直接抹油，也可以用油布）。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，150度上下火30分钟（最后6分钟调高上火170度）。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解14

步骤14

出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解15

步骤15

淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，抹在降至手温的蛋糕卷反面，擀面杖卷起油纸。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解16

步骤16

拉起擀面杖，一只手将蛋糕卷一边往里卷。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解17

步骤17

压下擀面杖，往里面稍微用力卷紧。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解18

步骤18

放入冰箱冷藏定型。
入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法图解19

步骤19

成品

浮云卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-22

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

浮云卷的其他做法更多

浮云卷的全部作品

上传我做的这道菜

浮云卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 入口如云朵般轻盈的浮云卷（附擀面杖卷法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活