咸年糕~传承中华传统饮食文化

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叶子1256🍭

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这是当地传统过年的必备美食，可是现在很多家庭都已经不再亲手于制作，而是到时市场上买作坊现成的咸年糕。不能让这道美食到了我们这一代就失传了，于是年三十那天晚上婆婆把方子传授给了我，手把手的教我制作，婆婆辛苦了！
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咸年糕的用料

糯米 80克	糯米粉 260克
腊肉(如果没有，可以用五花肉代替，但是味道没那么正宗哦) 40克	蒜苗 50克
去皮芋头 180克	开水 136克
食用油 1小勺	酱油适量
盐适量	配方里是有五香粉的，喜欢的友友可以适当加点，我喜欢清淡一点，没加

咸年糕的做法

步骤1

把芋头和腊肉分别切丁，蒜苗切碎备用。

步骤2

大米提前浸泡两小时左右后沥干水捣碎，不用太碎，如图即可。

步骤3

把炒锅稍加热，加入少许食用油，倒入腊肉翻炒片刻至肥肉变透明后，加入蒜苗翻炒至变色(几秒即可)后加入少许酱油，翻炒均匀后起锅，倒入敞口的大盆中。

步骤4

重新把锅洗干净，热锅入油，把芋头翻炒片刻后(不需炒熟)，加入少许盐和酱油，翻炒均匀后盛出刚才装有腊肉的盘中，用勺子搅拌均匀。

步骤5

加入糯米碎，拌匀，再加入大米粉和适量的盐(如果喜欢，可以适当加点五香粉，我们的口味比较清淡，没加)，继续拌匀。

步骤6

缓缓倒入(刚浇开的)开水，边倒边用筷子拌匀后，揉成不黏手的团(由于材料的吸水能力不同，请根据实际情况增减水或粉量)。开水上锅，中火约蒸45分钟左右，至熟透后出锅。

步骤7

软糯美味，香气扑鼻的咸年糕蒸好啰

步骤8

如果喜欢更香点的，可以晾凉后用平底锅两面煎煎至金黄，香喷喷的美味极了！

咸年糕的烹饪技巧

1、如果没有腊肉，也可以用五花肉代替，把五花炒香即可，不过没有腊肉版的味道正宗哦。 2、这里只是教大家制作的方法，各材料的量，可以随大家的喜好，稍做调整，但是糯米和糯米粉的比例为1比3.3，最好不要随意调整。 3、传统的配料中是有五香粉的，大家如果喜欢，可以适量添加。 4、这是22Cm不锈钢深碟的量，多做可以各材料翻倍，不要装太满，要留出1 cm的空间哟，因为蒸熟后会长高的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-26 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由叶子1256🍭 编写，未经授权不得转载

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