川味口水鸡

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雅尼Z
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口水鸡是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鲜香，肉质细嫩，风味浓郁，百吃不厌。今天家里来客，我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。

川味口水鸡的用料

鲜鸡腿 三只 生姜 一小块
料酒 三勺 花椒 十粒左右
生抽 三勺 老抽 半勺
花椒油 三勺 辣椒油 一勺半
鸡精 少许 熟芝麻 适量
香菜 一根 香麻油 二勺

川味口水鸡的做法

川味口水鸡的做法图解1

步骤1

准备上好鲜鸡腿三只，先将绒毛清理干净，用温水和清水洗净。
川味口水鸡的做法图解2

步骤2

起锅，将鸡腿冷水下锅，水要沒过鸡腿，加姜块、料酒、花椒粒，焯煮十五分钟。
川味口水鸡的做法图解3

步骤3

中间用筷子扎上几下，以放出血水。
川味口水鸡的做法图解4

步骤4

捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中（最好是加冰块）放凉约半小时。
川味口水鸡的做法图解5

步骤5

放凉后取出控干水份切块装盘，放入冰箱冷藏室冷藏备用。
川味口水鸡的做法图解6

步骤6

这期间取一小碗，分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
川味口水鸡的做法图解7

步骤7

用餐前从冰箱中取出，浇上调制好的调味料汁，放上点香莱即可。（也可放几片红色小米辣圈点缀一下）
川味口水鸡的做法图解8

步骤8

好了，开吃啦！嗯~，真不错，鲜香、提味、解馋！

川味口水鸡的烹饪技巧

这道菜制作其实并不复杂，也可以说简单，但要做好并不容易。重点是： ①，焯煮去腥； ②，时间不宜过长（否则肉质会老甚至鸡腿散架； ③，调味料尽量精准，口感才会更爽； ④，冷藏时间以二小时内最为适宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-05

©本菜谱的做法由 雅尼Z 编写，未经授权不得转载

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