软糯艾草青团芋泥馅豆沙馅踏青必备

7725 浏览 27 收藏

璞食

＋关注

每年的三月和四月，青团是众多干饭人必选美食之一。青团可以用抹茶粉、麦青汁、棉菜等来做，但是艾草独有的香气是其他植物无法替代的。北方地区气温低，所以选择用艾草粉来制作青团。不但味道不输鲜的艾草，并且使用起来更为方便。

豆沙馅的用料

新良水磨糯米粉 195克	澄粉 30克
细砂糖 20克	猪油 10克
艾草粉 15克	开水 150克
食用水 30-40克	馅料芋泥 150克
馅料红豆馅 150克	刷面玉米油（无味道的植物油）适量

豆沙馅的做法

步骤1

先准备馅料。也可以买现成的馅。这里制作的是陈皮豆沙和芋泥。做好后晾凉备用。

步骤2

艾草粉称量好，放到大盆中。烧开的200ML水，倒入艾草粉中；

步骤3

糯米粉、澄粉、细砂糖倒入艾草水中，用刮刀拌到无干粉。用手揉成面团，中途加入适量的水来调节面团的干湿；加入猪油揉成不粘手的面团。（可以用等量植物油代替猪油）

步骤4

取30克面团，分成两小块，压扁用水煮熟。捞出控水备用。把面团放到案板上，加入煮熟的小面片。

步骤5

揉至面团光滑不粘手。取一小块。按压成圆饼，边缘不裂。若是裂，说明有点干。可以稍微加点水，在揉一下。揉好后放到有盖子的容器中，或者用保鲜膜包起备用；

步骤6

将两种馅料，分别分成25克一个，团一下，各分6个。青团搓成长条，平均分成12份，

步骤7

取一份面团，按个窝，便于包馅。

步骤8

包上馅料，捏紧口，团圆。

步骤9

其中一种馅料，表面沾上芝麻。以便蒸熟后区分。蒸锅加入适量水，烧水。全部包好后，笼屉上铺上油纸，把生胚放蒸笼内。

步骤10

沸水中火蒸制10分钟左右。关火后闷1-2分钟。取出。趁热，用干净的刷子在青团表面刷层薄薄的植物油。

步骤11

吃不完的，晾凉后，用保鲜膜包好。可以储存两天。

步骤12

自制的青团保质期短，最好现吃现做。

豆沙馅的烹饪技巧

1、做的多，需要分次蒸，操作时，等待蒸的青团需用保鲜膜覆盖，以防表面干燥。 2、出锅后，需立即刷油，这样晾凉的过程中，表面就不会皱皮，并且可以防止青团粘手。 3、蒸青团的时间不宜过长，以免造成膨胀过度瘫软，不挺拔。 4、馅料方面，也可以准备咸蛋黄肉松、梅菜猪肉等咸口的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-10

©本菜谱的做法由璞食编写，未经授权不得转载

璞食

一起来分享给朋友们看看吧：