日食记 | 家庭版脆皮烤鸭

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生活中值得花点时间，做一些幸福的事情。 裹满脆皮糖水的鸭皮，一口能让后脑勺脆到激灵，吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。 一刀下去，满目流油，皮脆肉嫩。 裹着甜面酱，搭配京葱和黄瓜，一卷下肚，拿什么都不换。

脆皮烤鸭的用料

饺子皮 若干 鸭子 一只
甜面酱 适量 麦芽糖 2勺
白醋 1勺 料酒 1勺
芝麻酱 适量 苹果块 适量
橙子皮 适量 蚝油 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺
白砂糖 半勺 蜂蜜 半勺
面粉 两勺 香油 1勺

脆皮烤鸭的做法

日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解1

步骤1

饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解2

步骤2

烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解3

步骤3

将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气（我这里用的是气球打气筒）使鸭皮鼓起。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解4

步骤4

开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解5

步骤5

把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解6

步骤6

脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解7

步骤7

将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）。风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解8

步骤8

鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解9

步骤9

预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸） *升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。
日食记 | 家庭版脆皮烤鸭的做法图解10

步骤10

取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。

脆皮烤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-17

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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