麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊

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以前最爱麦当劳家的麻麻黑，现在貌似吃不到了，就想起做一款麻麻黑吐司； 天啊，黑芝麻糊可太香了，还没做吐司，我都快把麻麻黑吃完了；做为一个麻麻黑控，怎能让我的吐司世界里少了它； 料理机，简直是神机，可太好用了；啥杂粮都往里面一丢，厚薄随自己； 最近爱上水合法，可以延缓面包衰老同时降低搅拌时间，提高了出膜速度。

低脂自制芝麻糊的用料

A高筋面粉 250g A红糖 25g
A黑芝麻糊 220g A水/牛奶（备用 100g
B鲜酵母 11g B清水 5g
C黄油 10g C盐 3g
C黑芝麻 20-30

低脂自制芝麻糊的做法

麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解1

步骤1

提前做好黑芝麻糊：15勺黑芝麻➕2勺核桃仁➕半勺红枣仁➕2勺奶粉➕800ml水（无糖
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解2

步骤2

做好的黑芝麻糊太好吃了，完全可以做面包抹酱。（面包抹酱你们再多点黑芝麻及加糖）
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解3

步骤3

第一天： A材料全部混合成团即可，丢冰箱冷藏，第二天再做。
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解4

步骤4

第二天： 取出前一天面团，可以看到已经出了厚膜了
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解5

步骤5

提前把B材料混合
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解6

步骤6

把水合面团切小块和酵母液一起丢厨师机搅拌，慢速30秒
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解7

步骤7

加入黄油，盐低速1分钟，高度3分钟，快好时加入芝麻（可不加随自己）
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解8

步骤8

搅拌至完全扩展，手套膜
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解9

步骤9

取出滚圆，开始一发 一发30度，75湿度，60分钟左右，看状态，手沾面粉戳一个洞不回缩回弹即可）
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解10

步骤10

一发完成，分割成3个小面团（我一起做了3个吐司），温度30，湿度75，醒30分钟左右
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解11

步骤11

一醒完成，取出擀开，从上往下卷起。
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解12

步骤12

卷好，继续醒30分钟，温度30，湿度75（我当时做了3个）
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解13

步骤13

二醒完成，取出收口朝下，擀开。
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解14

步骤14

擀好翻面，整理成铃铛状，丑的一面包里面，从上往下卷起。 剩余的芝麻糊我涂里面了
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解15

步骤15

卷好。
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解16

步骤16

依次卷好，入吐司模，收口朝下 最后发酵，30温度，75湿度，麻麻黑吐司尽量发高一点，发9分或满盒（时间尽量控制在1.5小时内）
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解17

步骤17

发酵完成，入提前预热好的烤箱，热风170度，35分钟。
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解18

步骤18

出炉，香
麻麻黑吐司（低脂自制芝麻糊的做法图解19

步骤19

拉个花花，早餐下午茶都有了，哈哈

低脂自制芝麻糊的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、水要预留10g； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-27

©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载

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