脆皮泡芙

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马小厨77
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第一次尝试就非常成功，那种成功的喜悦是无法用语言形容的。难道是我的悟性太高了吗，还是应该谦虚，继续努力。

脆皮泡芙的用料

牛奶 45克 水 45克
玉米油 20 黄油 17克
糖 3克 盐 1克
低筋面粉 20克 中筋面粉 26克
全蛋（2个） 90克 卡仕达酱: 适量
脆皮: 低筋面粉 40克
黄油 30克 糖 25克
自制淡奶油: 酸奶 200克
牛奶 50克 吉利丁片 10克

脆皮泡芙的做法

脆皮泡芙的做法图解1

步骤1

锅中加热牛奶、水、黄油、植物油、糖、盐，煮沸后关火。
脆皮泡芙的做法图解2

步骤2

面粉提前过筛。
脆皮泡芙的做法图解3

步骤3

一次性倒入面粉迅速搅拌。
脆皮泡芙的做法图解4

步骤4

搅匀后继续加热用刮刀按压搅拌大约1分钟，锅底出现焦化即可。
脆皮泡芙的做法图解5

步骤5

稍微晾凉大约50-60度，分3-4次倒入蛋液拌匀。
脆皮泡芙的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器低速搅拌。
脆皮泡芙的做法图解7

步骤7

做好的面糊有光泽，且成倒三角程度。注意操作尽量在面糊冷却前完成。
脆皮泡芙的做法图解8

步骤8

装入裱花袋。
脆皮泡芙的做法图解9

步骤9

挤在烤盘上，流出间隙。
脆皮泡芙的做法图解10

步骤10

将酥皮盖在泡芙糊上轻轻压一下。
脆皮泡芙的做法图解11

步骤11

制作酥皮，先将糖和黄油拌匀再倒入低粉成团。用保鲜袋擀成片冰箱冷藏。
脆皮泡芙的做法图解12

步骤12

用直径4厘米的模具刻成圆形。
脆皮泡芙的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热上火200°下火190°烤15分钟，调到上下火170°烤10分钟，再转150°烤5-10分钟，大约30分钟时开小缝排气千万不能开大缝否则会撒气。最后烤箱略微开缝排出热气再晾5分钟。
脆皮泡芙的做法图解14

步骤14

神奇不变大了。注意观察泡芙皮裂口处上色了才算完成。
脆皮泡芙的做法图解15

步骤15

用纯净水泡吉利丁片。
脆皮泡芙的做法图解16

步骤16

牛奶和酸奶加热，加入泡软的吉利丁片。融化拌匀后过筛液体。
脆皮泡芙的做法图解17

步骤17

冷却后冰箱冷藏每隔15分钟搅拌一次大约4次。
脆皮泡芙的做法图解18

步骤18

将凝固的吉利丁酸奶液用电动打蛋器打发，中间可以不断的入冰箱冷藏。
脆皮泡芙的做法图解19

步骤19

卡仕达酱提前拌匀。
脆皮泡芙的做法图解20

步骤20

卡仕达酱拌入打发好的淡奶油。
脆皮泡芙的做法图解21

步骤21

将泡芙酱装入细头裱花嘴的裱花袋里。
脆皮泡芙的做法图解22

步骤22

完美的泡芙出炉了。
脆皮泡芙的做法图解23

步骤23

底部戳一个洞挤入泡芙酱。
脆皮泡芙的做法图解24

步骤24

看满满的馅料。
脆皮泡芙的做法图解25

步骤25

美美哒。

脆皮泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-28

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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