低糖戚风蛋糕

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@_Kitty_
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因为不是很喜欢吃甜度高的食物，平时做蛋糕类没有面包频率高，毕竟蛋糕糖分普遍都要比面包含量高一些，所以此配方不适合喜欢甜的宝宝哦！ 做戚风我都是狠狠减糖的，配方8寸蛋糕我用了20g细砂糖，对没错，就是20g哈哈。对于新手来说，减糖太多会增加戚风失败风险，所以建议新手在配方基础上增加15-20g糖； 经常做戚风的同学，只要蛋白打发掌握到位一般是不会失败的； 配方为八寸蛋糕，今天我用的是一个六寸和两个四寸的模具，八寸配方也是可以的。

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊： 低筋面粉 90克
玉米淀粉 10克 玉米油 60克
牛奶 75克 蛋黄 5个
香草精 2滴 蛋白霜：
冷藏蛋清 5个 细砂糖 20克
柠檬汁 3-5滴 海盐 1克

戚风蛋糕的做法

低糖戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油倒入盆中，用蛋抽充分搅拌至完全乳化
低糖戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字搅拌均匀不要画圈避免起筋，这个时候面糊像面疙瘩，不要管是正常的
低糖戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清蛋黄分离，蛋清放去冷藏室，蛋黄倒入面糊
低糖戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

继续用蛋抽搅拌，还是Z字，这个时候去预热烤箱，上下火155°
低糖戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清加柠檬汁和海盐开始打发，注意盆和蛋清必须非常干净，不能有水、油、蛋黄。
低糖戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至干性状态，提起打蛋器有一个小弯钩。
低糖戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分次和蛋黄糊J或者炒菜翻拌均匀，不要画圈！
低糖戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模具，稍微磕几下震出气泡
低糖戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

放入烤箱后调整为上下火145°，烤60分钟。仅供参考
低糖戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好倒扣，两小时以后再脱模，低甜度
低糖戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

适合小朋友

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.烤箱温度要根据自己烤箱脾气做调整； 2.新手建议适量增加一部分糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-08

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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