韩式炸菠萝

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提到韩式炸菠萝，想必大家都不会陌生。没错，就是那个日销2万个，每日单品销售额突破20万元的圣心堂炸菠萝。 韩式炸菠萝外表金黄酥脆，内心是令人满足的红豆馅，运用烘焙里少有的油炸方式，酥脆甜香。

韩式炸菠萝的用料

韩式炸菠萝配料表单 面团配方
高筋粉 850g 低筋粉 150g
砂糖 180g 干酵母 15g
奶粉 40g 泡打粉 10g
盐 12g 土豆泥 250g
鸡蛋 150g 蛋黄 100g
水 300g 黄油 120g
酥菠萝配方 黄油 100g
砂糖 120g 蜂蜜 10g
花生酱 10g 全蛋 15g
低筋粉 220g 小苏打 2g
泡打粉 5g 奶粉 5g
杏仁片 少许

韩式炸菠萝的做法

韩式炸菠萝的做法图解1

步骤1

韩式炸菠萝步骤流程。 面团全料搅拌（黄油除外）
韩式炸菠萝的做法图解2

步骤2

慢速搅拌3分钟，快速5分钟。加入黄油后慢速，搅拌至表面光滑，9成筋。
韩式炸菠萝的做法图解3

步骤3

面团温度23-24之间。第一次醒发40-60分钟，发酵温度28度湿度72度。
韩式炸菠萝的做法图解4

步骤4

分割50克小面团，收圆放入烤盘。
韩式炸菠萝的做法图解5

步骤5

常温松弛20分钟后包红豆馅料。
韩式炸菠萝的做法图解6

步骤6

50克面团包30克馅料。
韩式炸菠萝的做法图解7

步骤7

黄油，砂糖，蜂蜜和花生酱一起搅拌到微发加入蛋液拌匀。低筋粉，小苏打，泡打粉和奶粉过筛。把拌好的黄油加入过筛面粉里用手拌匀即可，最后加入30克的花生片。
韩式炸菠萝的做法图解8

步骤8

成型好的面团，表面喷水，正反面粘上拌好的酥菠萝皮，放入烤盘最终发酵。
韩式炸菠萝的做法图解9

步骤9

发酵温度30度，湿度72度时间大概30到50分钟。
韩式炸菠萝的做法图解10

步骤10

玉米油烧开温度180，正反面炸致金黄色即可。

韩式炸菠萝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-15

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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