炸扣肉

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lili_9a

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南宁传统节日必备的扣肉，以前总做不好。最近找到方法了，就是图上的竹签，让肉皮浸在油中却又不会粘在锅底。

炸扣肉的用料

五花肉 2斤	盐适量
醋 3勺	食用油 800克
姜 3片	酒适量

炸扣肉的做法

步骤1

先将五花肉切成合适的大小，不是五花的部分去掉。

步骤2

冷水下肉，加入姜酒。

步骤3

大火烧开后改中火慢煮，中途打去浮沫，大约煮30分钟。我喜欢煮烂点，这样后面的扎肉皮好扎，蒸扣肉的时候也更容易软糯。

步骤4

用筷子试试是否软了。

步骤5

趁热扎肉，要保证每一寸肉皮都要被虐过。

步骤6

就这样扎扎扎

步骤7

趁温抹盐

步骤8

抹醋

步骤9

放入烤箱烤干表面水分，这部也关键，要不炸的时候会油花飞溅。80℃15分钟烤干。以上步骤最好一气呵成。

步骤10

忘拍插筷子的图片了，把一次性筷子切成一寸长的段，均匀插在肉皮这面。油烧热就可以下锅油炸了，肉皮向下，先大火，盖上锅盖听声音，刚开始会有爆开的闷响，一定要压好锅盖，响声越来越密说明皮已经开始酥化，闷响逐渐减小就说明快好了，这时改小火。要分清闷响和蒸汽冷凝入油锅的响声哦。慢慢开盖，只要水不滴下，油是不会溅出来的。慢慢翻面会看到肉皮的颜色，不够就再继续，可以了就反面也油炸定型一下。