一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞

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印象中蛋挞是甜味居多，但是咸味也是很不错的，今天两种都安排，喜欢那种吃那种~ 都有着酥脆的外皮，香浓的馅料，两种我都很喜欢，真的太好吃了。新手小白必学的入门食谱，超简单，零失败！

咸蛋挞的用料

挞皮 12只	淡奶油 100g
牛奶 92g	细砂糖 30g
炼乳 10g	蛋黄 3只
低筋面粉 10g	培根一条
甜玉米粒一把	豌豆一把
黑椒酱适量	番茄酱适量
芝士碎一小碗

咸蛋挞的做法

步骤1

材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。

步骤2

其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。

步骤3

淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。

步骤4

小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。

步骤5

将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。

步骤6

冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。

步骤7

筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。

步骤8

过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。

步骤9

把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

步骤10

送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

步骤11

烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。

步骤12

对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。

咸蛋挞的烹饪技巧

1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的； 2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些； 3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些； 4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响； 5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮； 6、文章出自@尘曉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-28

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