提子红烧肉（本帮菜）

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作为一个纯粹的云南人，一直也很喜欢上海本帮菜的浓油赤酱口感。刚到上海，在大众点评上研究哪一家本帮菜地道，发现几乎每一家都有“提子红烧肉”，搞不清楚什么是提子？ 只看菜名，真没有把红烧肉里的提子跟水果提子联系在一起。 选了一家本地人点评较好的餐厅，几乎每桌都有这道菜。看见盘子里居然有这种水果提子混在肉块里，觉得好笑，上海人真的是门槛精，居然把水果混进肉里冒充肉，增加菜的份量。 在吃了几块肉之后，味道极佳自不必说，用筷子夹起一粒提子放入口中，咬开的那一刹那，顿时觉得自己很小人，原来，提子是解油腻的，很是爽口。哈哈，因此，这道菜一定要学起来。

提子红烧肉的用料

五花肉 1000克 黄酒 1汤匙
老姜 3-5片 油 10g
生抽 1汤匙 老抽 1.5汤匙
冰糖 50g 葱 一束
草果 一个 八角 二个
提子 十粒

提子红烧肉的做法

提子红烧肉（本帮菜）的做法图解1

步骤1

分层很好的五花肉，冷水下锅煮开。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解2

步骤2

关火盖上锅盖焖十分钟就断生了，不用放料酒、葱姜去腥，因为是土猪肉，怎么做都不会腥。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解3

步骤3

捞出断生的肉用凉水冲去血沫，切鸡蛋大的方块。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解4

步骤4

白糖或冰糖用油炒化。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解5

步骤5

糖化开变成棕色，冒泡。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解6

步骤6

放入肉块拌匀，就是这个颜色，所谓红烧就是这样。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解7

步骤7

加二汤匙黄豆酱油和生抽，葱、姜、草果、八角、料酒和盐。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解8

步骤8

加刚刚没过肉块的水，煮开。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解9

步骤9

继续煮。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解10

步骤10

煮至汤汁收干。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解11

步骤11

加入洗净的提子拌匀即可装盘。
提子红烧肉（本帮菜）的做法图解12

步骤12

配一个青菜，开饭。

提子红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-09

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