传统江浙沪小吃糖蒜做法，5月下旬的新蒜最适合这样做~

精品独家

11.1万浏览 872 收藏

湘野红姐

＋关注

糖蒜是一种小吃，在江浙沪一带和北部地区比较流行，是一种传统的腌渍食品。大蒜经腌渍之后，呈现半透明状，主色调还是和大蒜一样的白色，味道吃起来酸甜可口，口感爽嫩。 5月下旬正是新蒜大量上市的季节，正适合做糖蒜吃。（最后有完整的11条小贴士，大家做之前记得一定要仔细阅读完成）

传统江浙沪小吃糖蒜的用料

大蒜 1000克	矿泉水（烧开后晾凉的水） 480克
白醋 600克	冰糖 360克
食盐 30克

传统江浙沪小吃糖蒜的做法

步骤1

撕掉大蒜外面老皮，只留里面一层薄蒜衣

步骤2

放盐，浸泡24h（去味道）

步骤3

让蒜头朝下，沥干生水，防止腐败（不用晾干到扁扁的，只要外面没水就行）

步骤4

按照屏幕上方比例熬糖醋水

步骤5

依次放入配料，然后大火烧开，将糖醋水放凉

步骤6

将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里

步骤7

倒入已放凉的糖醋水（糖醋水要没过大蒜）

步骤8

最后加一两高度白酒（50度白酒），杀菌等一个月即可开吃

步骤9

做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的

步骤10

剥开是这样子的哦，超级脆嫩爽口

传统江浙沪小吃糖蒜的烹饪技巧

——做糖蒜前必看—— 1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣） 2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了 3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质 4.醋最好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧 5.糖和醋最好用纯净水烧开，防止细菌污染 6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理 7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异 8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行 9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~ 10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱 11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-28

©本菜谱的做法由湘野红姐编写，未经授权不得转载

湘野红姐

一起来分享给朋友们看看吧：