武大郎吐司（一次发酵）

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一个有故事的吐司～源自群里一位不能吃糖的小伙伴，自己做了一个无糖无蛋的配方，但种种原因导致每天做出来都是矮小个，他每天都会发出成品图并调侃“武大郎来了”。实在不忍心看着他天天失败，于是在他的配方基础上做了一些调整，有了这款武大郎吐司，无糖无蛋，成品的爆发力比含鸡蛋的略欠一点，但成品柔软细腻，甜度刚刚好，非常值得一试的一款快手吐司。 （配方及聊天记录经当事人同意发出）

吐司的用料

面包粉（新良） 250克 淡奶油 42克
蜂蜜 25克 盐 3克
鲜酵母 9克 黄油 15克
清水 150克（预留3-5克，根据空气干湿度和面粉不同吸水性灵活调整）

吐司的做法

武大郎吐司（一次发酵）的做法图解1

步骤1

每天自己做无糖无蛋的配方，每天失败，很不忍心
武大郎吐司（一次发酵）的做法图解2

步骤2

1⃣ 除鲜酵母和黄油外，其他材料入桶 2⃣ 乔立7600揉面步骤如下，其他厨师机请根据自己的使用习惯操作： 2档2分钟— 成团，轻粘桶 4档6分钟— 轻粘桶底，抬头离桶，面团会缓慢下垂，揉完加黄油 4档5分钟— 轻粘桶，揉完加鲜酵母 4档5分钟— 完全扩展 揉面时长为18分钟
武大郎吐司（一次发酵）的做法图解3

步骤3

3⃣ 取出面团稍作整理，密封醒面20分钟 4⃣ 称重（约490克），平均分成三个团（约163克/个），揉圆后密封醒面20分钟
武大郎吐司（一次发酵）的做法图解4

步骤4

5⃣ 取一个面团，轻按扁，擀长后三折，入模，依次完成入模 6⃣ 在温度35度，湿度75%的环境下发酵至8.5分满，预热烤箱
武大郎吐司（一次发酵）的做法图解5

步骤5

7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤 烘烤温度时间仅供参考（底火比普通吐司要提高5度，上火要提高5-10度，时间缩短1分钟） 海氏C40，最下层，下170，上145，31分钟（低糖吐司盒）
武大郎吐司（一次发酵）的做法图解6

步骤6

成品柔软，组织细腻，甜度刚刚好
武大郎吐司（一次发酵）的做法图解7

步骤7

值得做一做的一款快手吐司

吐司的烹饪技巧


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创建时间:2021-06-11

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