超费白米饭的台式卤肉饭

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leamyzh

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在台餐厅或夜市，正餐基本上一碗卤肉饭配一碗贡丸汤是很多人的选择。小小一碗卤肉饭，上面就一小撮卤肉，半颗卤蛋，基本要卖到人民币至少8元（还是很多年前的物价，自己会做卤肉饭了后，就不去外面点卤肉饭了，因为食肉动物吃起来不爽）台式卤肉饭，必须要有的材料之一是油葱酥。可在网上搜索油葱酥购买，亦可自己用红葱头甚至洋葱油炸而成。以前做卤肉饭没试过加一勺六月香豆瓣酱，今天一试，发现比先前的更好吃!小心不留神就米饭摄入过多哦，因为卤肉饭配白米饭，真的超下饭!（我家煮菜基本不加糖，习惯加糖加味精的可随意）
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台式卤肉饭的用料

五花肉一大条（720克左右）	干香菇 1把
大蒜半个	姜末 3片
油葱酥一捧	香叶 2-3片
八角 2个	桂皮 1小段
六月香豆瓣酱 1勺	番茄 1颗
生抽 2-3勺	老抽 1勺
料酒 2勺	水 1.5-2碗
白煮蛋，豆干等适量

台式卤肉饭的做法

步骤1

准备工作：番茄去皮去蒂后用料理机打成泥大蒜生姜切末香菇冲洗一下后不用泡水用厨房剪，剪成小细条五花肉切成差不多女性成人小拇指粗细的条状

步骤2

热锅倒油后放入五花肉，中火，不用急着翻炒，等它受热。过一会后再翻炒，会边炒边渗出很多肉汁，把肉汁都倒在电饭锅内备用。等五花肉没有汁渗出了，与锅底开始发出滋滋滋的声音了后，放入葱姜蒜油葱酥八角桂皮香叶，翻炒出这些香料的香味（此时要小火，很容易糊底）

步骤3

再加，生抽老抽料酒，六月香豆瓣酱

步骤4

再加番茄汁，香菇，翻炒均匀后加入1碗水，煮开

步骤5

煮开后转移至电饭锅内，炒锅内再加半碗水“洗锅子”，把锅内沾着的“精华”混在水里，水烧开后又倒进电饭锅，最后水基本没过肉肉，此时可以放一些豆干，白煮蛋，到时候一起出锅的卤豆干，卤蛋，会是你的额外惊喜，特别好吃。走一个电饭锅煮饭程序（大约20分钟），注意：一定要煮开后再去开电饭锅煮饭程序。如果就冷冷地去开，电饭锅还需要前序一个加热过程，这样出来的卤肉会太烂（因为肉切得不粗。如果太烂碎碎了，就变成肉燥饭了。不过也同样好吃的）