东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷

东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷

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东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的用料

蝶豆花 6克 水 110克
蔓越莓干 50克 面粉 一点点
鸡蛋 5个 椰子油 35克
低筋粉 90克 玉米淀粉 10克
海盐 3克 白糖 35克
柠檬汁 几滴

东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法

东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解1

步骤1

蝶豆花冲洗一下，加入110克清水小火煮开浸泡出色。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解2

步骤2

蔓越莓加一点点面粉抓匀，防沾。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解3

步骤3

将蔓越莓打成小丁
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解4

步骤4

蔓越莓丁备用。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解5

步骤5

过滤出80克浸泡出色的蝶豆花汁。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解6

步骤6

加入液态椰子油。一般室温25度左右椰子油就会是液态。如果室温低或冷藏的椰子油需要先叮几秒让他变成液态使用。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解7

步骤7

将椰子油搅打至乳化。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解8

步骤8

5个鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清放入无油无水干净的打蛋盆备用，蛋黄加入乳化好的椰子油蝶豆花汁。尽量选蛋黄颜色较浅的普通蛋，农家蛋蛋黄太黄，会影响蛋糕颜色，偏绿偏暗。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解9

步骤9

将蛋黄搅打均匀。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解10

步骤10

筛入低筋粉和玉米淀粉。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解11

步骤11

Z字型搅拌至无颗粒。禁止画圈过度搅拌出筋。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解12

步骤12

蛋清加入柠檬汁海盐和1/3的白糖。因为是东南亚椰香口味，所以会偏咸口，不喜欢的可以将海盐减少至1克或者不放。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解13

步骤13

打发出鱼泡眼状态加入1/3的白糖。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解14

步骤14

打发成很湿的蛋白霜状态加入最后1/3的白糖。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解15

步骤15

打发成提起有一点点小弯勾的中性发泡状态即可。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解16

步骤16

取1/3的蛋白霜放入蝶豆花糊切拌均匀。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解17

步骤17

再取1/3的蛋白霜放入蝶豆花糊切拌均匀
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解18

步骤18

最后将蝶豆花糊倒入剩余的蛋白霜中。烤箱预热140度
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解19

步骤19

加入切成丁的蔓越莓干
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解20

步骤20

切拌均匀倒入铺好油纸26*26的模具。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱140度烤18分钟。因为这款不需要上色，所以对烤箱温度要求比较高，按照个人烤箱脾气调整温度一般135-155之间调整。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解22

步骤22

出炉倒扣晾架上，揭掉油纸。晾2分钟。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解23

步骤23

大概厚度3-4厘米。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解24

步骤24

这个方子比例很适合，温热的蛋糕胚非常柔软，我顺着晾架的压痕徒手随便卷卷即成型。完全回缩，不开裂。卷好的蛋糕卷将收口压在下面晾凉定型。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解25

步骤25

侧面
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解26

步骤26

晾凉切片，非常漂亮。
东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的做法图解27

步骤27

松软的口感搭配浓浓的东南亚口味非常的夏天。

东南亚风味夏日蔓越莓椰香卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-22

©本菜谱的做法由 脱了缰的野生菌 编写，未经授权不得转载

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