墨鱼炒兰豆

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墨鱼圈是袋装冰鲜，在这里是没有新鲜的海鲜，都是冰冻的，如果处理得好，也是挺美味的。

墨鱼炒兰豆的用料

墨鱼 200克 兰豆 150克
洋葱 1/2个 红萝卜 15块
洋葱丝 1把 生姜 约6片
蒜头 2瓣 香葱 1棵
辣椒 1/2条 精盐-浸泡墨鱼 1小勺
清水-浸泡墨鱼 适量 生粉-焯水 1大勺
精盐-锅炒 1/3小勺 胡椒粉-锅炒 1/3小勺
白兰地-锅炒 1大勺

墨鱼炒兰豆的做法

墨鱼炒兰豆的做法图解1

步骤1

把冰鲜放入冷水里，加入食盐1小勺，搅拌几下，浸泡30分钟；
墨鱼炒兰豆的做法图解2

步骤2

时间到后冲洗，把墨鱼圈切一分为二刀开，边缘处切放射型花边（如图），墨鱼须也一分为二切开；
墨鱼炒兰豆的做法图解3

步骤3

把墨鱼放入筛里滤水；
墨鱼炒兰豆的做法图解4

步骤4

倒入生粉1大勺，用手抓匀，这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分；
墨鱼炒兰豆的做法图解5

步骤5

把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半；
墨鱼炒兰豆的做法图解6

步骤6

把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半；
墨鱼炒兰豆的做法图解7

步骤7

锅烧开水，把墨鱼放入笊篱，入沸水荡几下后立即捞起沥水；
墨鱼炒兰豆的做法图解8

步骤8

起锅升大火，加底油，倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈，先不放葱绿，爆香；
墨鱼炒兰豆的做法图解9

步骤9

倒入兰豆、红萝卜和洋葱，爆至材料半生熟；
墨鱼炒兰豆的做法图解10

步骤10

倒入墨鱼，点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒几下；
墨鱼炒兰豆的做法图解11

步骤11

倒入葱绿，兜几下，出锅。

墨鱼炒兰豆的烹饪技巧

一、喜欢把菜做得漂亮些，可以在墨鱼圈上切花，也可不切花； 二、把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分； 三、墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-24

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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