火山曲奇

火山曲奇

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茶苏苏烘焙日记
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看上去是不是有点眼熟？ 没错，它的造型灵感正是来自于之前大火的树桩饼干。 不过我把伪装成树皮的杏仁，换成了单色的细砂糖，这样烤出来周边自带渐变色，就很像是火山的纹路。

曲奇的用料

曲奇底： 黄油 120g
砂糖 40g 盐 2g
蛋黄液 35g 低筋粉 185g
可可粉 25g 咖啡粉 7g
蛋清 少许 细砂糖 适量
奶油馅 奶油奶酪 30g
淡奶油 100g 白砂糖 5g
咖啡液 3g 可可粉 少许

曲奇的做法

火山曲奇的做法图解1

步骤1

将120g黄油和40g砂糖放入锅中，用最小的火加热至黄油融化
火山曲奇的做法图解2

步骤2

倒入碗中，稍微放凉一点，加入35g蛋黄液搅拌均匀
火山曲奇的做法图解3

步骤3

把185g低筋面粉、25g可可粉、7g咖啡粉、2g盐，放入网筛中，过筛入黄油糊里。翻拌均匀
火山曲奇的做法图解4

步骤4

把拌好的面团移动到揉面垫中，先揉一会儿，让粉和油类更加融合一点。再搓成20cm左右的长条。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
火山曲奇的做法图解5

步骤5

冷藏结束后，表面刷上一层蛋清，裹上一层细砂糖，切成3cm左右的厚片
火山曲奇的做法图解6

步骤6

放入铺了油纸的烤盘里，用擀面杖先压出一个坑，再用手稍稍整理一下形状 放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤25-30min。出炉后冷却
火山曲奇的做法图解7

步骤7

趁冷却的时间，我们来做馅：碗里倒入30g软化的奶油奶酪、5g白砂糖、3g咖啡液，搅拌均匀（如有颗粒不用担心，后期用机器搅打时可解决）
火山曲奇的做法图解8

步骤8

打蛋器开低速搅打，分次加入100g淡奶油，搅打至7成状态即可。
火山曲奇的做法图解9

步骤9

装入裱花袋备用。
火山曲奇的做法图解10

步骤10

裱花袋剪小口，把奶油挤入冷却好的曲奇表面
火山曲奇的做法图解11

步骤11

撒上适量可可粉即可

曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-08

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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