【大阪烧风味披萨】

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风味披萨的用料

[液种]： 高筋面粉 75G
清水 75G 鲜酵母 1G
[面坯]： 高筋面粉 225G
液种 150G 盐 5G
清水 120G 鲜酵母 1G
[配料]： 安佳马苏里拉芝士 125G
卷心菜 130G 火腿片 150G
白洋葱 300G 木鱼花
[调味]： 生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 照烧酱 60G
美乃滋 60G

风味披萨的做法

#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解1

步骤1

[提前一夜准备液种]：高筋面粉75G，清水75G和鲜酵母1G混合均匀。 室温放置1小时后用保鲜膜封好，入冰箱冷藏过夜。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解2

步骤2

第二天将液种取出，体积膨胀至2倍大小，内部呈蜂窝状。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解3

步骤3

将高筋面粉225G，液种150G，盐5G，清水120G和鲜酵母1G混合均匀。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解4

步骤4

用保鲜膜封好，室温静置20分钟后取出面团左右拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。 再上下拉长，两边向中间三分之一处折叠一次。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解5

步骤5

静置40分钟、60分钟的时候分别取出再左右折叠一次，上下折叠一次，看面团会逐渐变得光滑。 折叠的时候如果面团太粘手的话，可以抹少量水或者少量油或者少量手粉防粘，一定是少量。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解6

步骤6

折叠三次后的面团室温发酵至1.5-2倍大小。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解7

步骤7

等面发酵得过程中准备配菜：卷心菜130G切丝备用。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解8

步骤8

白洋葱300G切丁，加2汤匙橄榄油炒香后再加生抽1汤匙、蚝油1汤匙入个底味，放凉备用。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解9

步骤9

发好的面团用手轻拍排气，放在抹了油的烤盘中，边压扁边向四周推开，至铺满整个烤盘。 用叉子在面坯上疯狂扎孔，然后取照烧酱20G和美乃滋60G混匀，抹在面坯上。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解10

步骤10

铺上生卷心菜丝和炒过的白洋葱丁。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解11

步骤11

铺上火腿片，再淋上20G照烧酱。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解12

步骤12

撒上马苏里拉芝士125G（因为我手边只剩这么多了，一般我喜欢多放芝士）。 芝士如果放得量少的话主要起到黏合各种材料并丰富口感的作用，想要拉丝效果好的建议翻倍放。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解13

步骤13

30℃，湿度70，发酵30分钟。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解14

步骤14

发酵时间还剩10分钟的时候将烤箱预热200℃，如果有石板的话放石板烤更好。 将发酵好的披萨饼坯送入预热好的烤箱中下层，烤20分钟。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解15

步骤15

取出后立刻在表面撒一把木鱼花，再淋上最后还剩下的20G照烧酱即可。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛# 【大阪烧风味披萨】的做法图解16

步骤16

切开吃~

风味披萨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-15

©本菜谱的做法由 小脆饼来点吗 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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