山西过油肉

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山西的过油肉全国有名，滑嫩不柴，口感特别好

过油肉的用料

瘦猪肉 200克 葱 适量
大蒜 1个 淀粉 1勺
酱油 适量 料酒 适量
蒜苔 6根 木耳 适量
山西老陈醋 1勺

过油肉的做法

山西过油肉的做法图解1

步骤1

先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
山西过油肉的做法图解2

步骤2

蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
山西过油肉的做法图解3

步骤3

适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
山西过油肉的做法图解4

步骤4

把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟
山西过油肉的做法图解5

步骤5

锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
山西过油肉的做法图解6

步骤6

用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出
山西过油肉的做法图解7

步骤7

锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒
山西过油肉的做法图解8

步骤8

锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀
山西过油肉的做法图解9

步骤9

锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火
山西过油肉的做法图解10

步骤10

临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅

过油肉的烹饪技巧

肉片第一次过油的时候要用中小火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-20

©本菜谱的做法由 肉妈小厨 编写，未经授权不得转载

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