水煮鱼

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处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。

水煮鱼的用料

黑鱼 1条 盐 1勺
胡椒粉 1勺 料酒 2勺
蛋清 1个 黄豆芽 100g
芹菜 100g 香菜 25g
干辣椒 100g 生姜 7片
京葱 4段 郫县豆瓣酱 2勺
花椒 50g 花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

2、鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

3、100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

4、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

6、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

7、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

8、将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

9、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-27

©本菜谱的做法由 溪嘟凉凉 编写，未经授权不得转载

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