丰富餐桌味：韩国全州拌饭

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全州拌饭是韩国有名三大饮食之一，韩国全州市每年举办全州拌饭节。拌饭操作方便美味可口，搭配各种蔬菜，营养丰富，是忙碌时的不错选择哦！ 传统全州拌饭最大的特征是用牛头熬得汤来煮的米饭。用颅骨汤来煮饭，饭会变得更加香甜，而且饭会粒粒分开，不会粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不会碾压饭粒。另外，在饭焖熟的同时，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。正宗全州拌饭放入30多种颜色、味道不一的蔬菜，还包括鸡蛋、银杏、松仁、核桃等。因此全州拌饭中就含有很多人体需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。全州拌饭的特点可以用一句话形容，那就是“色香味俱全”。因为光是看都会让人觉得很有食欲。光是看多达30多种五颜六色的蔬菜和牛肉等就会让人觉得很健康。

韩国全州拌饭的用料

米饭(2人份): 大米 300ml
牛骨汤(没有用水代替) 150ml 水 150ml
蔬菜和蔬菜调味料： 白萝卜 150g
豆芽 两抓 香菇
鸡蛋 3个 西葫芦 1/2个
胡萝卜 蕨菜
菠菜 蔬菜调味料 看下面步骤描述内
黄凉粉(可略) 2条 银杏(可略) 4颗
海苔碎 适量 牛肉和牛肉调味料：
牛肉碎 150g 生抽 1勺
清酒 1勺 芝麻油 1勺
大葱碎 2小勺 白砂糖 2小勺
大蒜碎 2小勺 海盐 1小勺
黑胡椒粉 1/2小勺 拌饭辣酱调味料：
牛肉碎 50g 辣椒酱 150ml
白砂糖 2大勺 麦芽糖 1.5大勺
芝麻油 1/2勺 生姜水 1/2勺
洋葱水 1/2勺

韩国全州拌饭的做法

丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解1

步骤1

大米清洗两次后，加入牛骨汤和水，煮熟。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解2

步骤2

开始制作蔬菜，白萝卜洗净切条。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解3

步骤3

搅拌碗内放入白萝卜，盐1/2勺，白砂糖1/3勺，辣椒粉2勺均匀搅拌至出水，腌20分钟左右。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解4

步骤4

鸡蛋取2个，蛋黄和蛋白分离，搅拌均匀，平底锅开最小火，倒入少量食用油再分别倒入蛋黄和蛋白摊成蛋黄皮和蛋白皮煎熟，放凉后切条。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解5

步骤5

香菇洗净沥水后切片，西葫芦洗净后切片，胡萝卜洗净后切丝。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解6

步骤6

开小火，平底锅内放入1/3勺食用油，放入西葫芦片，翻炒至西葫芦片变微透明后加入一点点盐调味。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解7

步骤7

开小火，平底锅内放入1/3勺食用油，放入胡萝卜丝，翻炒至胡萝卜丝变熟后加入一点点盐调味。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解8

步骤8

开小火，平底锅内放入1/3勺芝麻油，放入香菇片，翻炒至香菇片变熟后加入1/3勺大蒜碎，1/3勺白芝麻，一点点盐调味。(也可用煮，滚水30秒后捞出来放调味料搅拌)
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解9

步骤9

包装蕨菜去掉硬根部分后切条，开小火，平底锅内放入1/3勺芝麻油，放入蕨菜条，翻炒至西葫芦片变熟后加入1/3勺大蒜碎，生抽1/2勺调味。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解10

步骤10

豆芽洗净沥水。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解11

步骤11

豆芽放入滚水2-3分钟后捞起挤水。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解12

步骤12

搅拌碗内放入豆芽，再加入芝麻油1/3勺，盐1/10勺调味，均匀搅拌。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解13

步骤13

菠菜洗净沥水后放入滚水20秒后捞起挤水。再加入芝麻油1/3勺，盐1/10勺调味，均匀搅拌。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解14

步骤14

开始制作牛肉，搅拌内放入牛肉碎150g，再加入牛肉调味料均匀搅拌腌一会儿。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解15

步骤15

开小火，平底锅内放入第14步食材翻炒至牛肉刚变熟盛出备用。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解16

步骤16

开始制作拌饭辣酱，开最小火，平底锅内放入拌饭辣酱调味料，再放入50g牛肉碎，翻炒至辣酱变粘稠，牛肉碎变熟。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解17

步骤17

拌饭辣酱倒出来放凉。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解18

步骤18

开始制作拌饭：拌饭碗内放入米饭，再放入豆芽，再铺上其他蔬菜。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解19

步骤19

最后放上牛肉碎在中间，放入一个蛋黄或一个荷包蛋，放上海苔碎，黄凉粉，银杏，加入适量的拌饭辣酱完成。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解20

步骤20

真是色香味俱全。
丰富餐桌味：韩国全州拌饭的做法图解21

步骤21

拌好饭菜一起吃太美味啦！

韩国全州拌饭的烹饪技巧

备注：用铜和生铁制成的碗来装饭，铜碗可以有效阻止蔬菜的各种维生素等营养物质不被破坏，也可以保持蔬菜鲜脆的口感。全州拌饭配上凉豆芽汤吃也是它的一个特点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

©本菜谱的做法由 皮卡茜茜小厨 编写，未经授权不得转载

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