凉皮真的好繁琐,但真香~

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做完就觉得下次少整点,我爹搞了两斤面来洗面,我蒸了2个小时,想哭(▼皿▼#)街边下午茶系列~

好繁琐的用料

普通面粉 500克 小苏打 2克
4克

好繁琐的做法

凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解1

步骤1

500g面粉加入2g盐250g水揉成团
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解2

步骤2

殇十分钟再揉一次就很容易得到光滑面团,再殇三十分钟。
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解3

步骤3

倒水洗面
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解4

步骤4

刚开始洗面筋不成团,水不要太多,一次次的换,收集起来
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解5

步骤5

洗至面筋成团,水清澈
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解6

步骤6

面筋加2g酵母揉匀殇十分钟,沸水上锅蒸三十分钟。
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解7

步骤7

面筋蒸好撕成小块备用
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解8

步骤8

洗面水过筛后,沉淀4个小时以上(最好一夜,夏天冷藏沉淀),倒出上面的黄水
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解9

步骤9

加清水和2g盐2g小苏打和匀,稍微稀一点不然面皮会干,我第一次做失败了无数次。
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解10

步骤10

沸水上锅加盖蒸一两分钟(务必大火),有大泡就是好了。
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解11

步骤11

放入冷水脱模
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解12

步骤12

成功get
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解13

步骤13

每一层刷油叠起
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解14

步骤14

打个喜欢的料汁,妥
凉皮真的好繁琐,但真香~的做法图解15

步骤15

开吃~

好繁琐的烹饪技巧

沉淀面粉水加水掌握不好的可以先装一部分出来找感觉,不然水全加多了你又得沉淀一次。多试几次找到最佳水配比,大火加盖蒸,这个配比很难定量,多练练手感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-08-05

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