红豆麻薯蛋黄酥

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朱朱蛋壳
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儿子要吃加了麻薯的蛋黄酥，可是商家不做了，没办法，贤惠的老母亲只能把闲置了几年的烘培技艺拾起来，提前两天在网上买了烘培成品麻薯，自己熬了红豆沙，然后买鸭蛋、买黄油、买面粉…….. 下面是二十个成品的精确用料明细，还是一个比较成功的方子

红豆麻薯蛋黄酥的用料

水油皮用料 中筋粉 220克
黄油 65克 糖 30克
水 75克 油酥皮用料
低筋粉 150克 黄油 85克
馅料部分 生咸鸭蛋 20个
红豆沙 麻薯

红豆麻薯蛋黄酥的做法

红豆麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将水油皮所有材料放入厨师机进行揉面
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

没有厨师机手揉吧，我后来又加了五分钟，一共揉了15分钟
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

揉面的时候将咸鸭蛋蛋黄磕出来，清洗掉蛋白，放入烤盘喷一点白酒去信
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

鸭蛋黄放入烤盘上下火175度10分钟烤熟，冷却后备用
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

85克黄油融化，加入低筋粉85克做油酥皮，先用筷子搅，然后手揉成团，不需要揉多长时间，黄油和面粉充分融合就可以了
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

之前揉好的水油皮面团放在食品袋里醒一下，下面把馅儿料准备一下
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

大约一个十二克豆沙馅儿，把烤过的蛋黄包里面
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

搓成二十个球球
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把油皮分二十份，酥皮也分二十分，酥皮搓成小球，用油皮包裹成团
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

放在案板上擀成牛舌状，然后从上往下卷成一个个小卷卷，用保鲜膜盖一下防止干掉
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

然后步骤忘记拍了，借用里面这位姐姐的步骤图一下，最后擀成一个圆面片，像饺子皮一样，中间稍厚，边缘薄
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

手上抹上黄油，揪一小块麻薯，可以用剪刀配合剪出来，天知道麻薯有多粘手！手上一定要沾油，麻薯放在擀好的皮上摊平一下，再说一遍，手上要有油
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

豆沙球饭中间，准备包啦！
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

皮子要擀大一点，我是直接这样收口
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

捏紧收口，收口处按扁
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

收紧，因为有麻薯，不收紧会爆浆，别问我怎么知道的！
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

反过来稍微整个型，圆胖子出来了！
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

二十个包好
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

鸡蛋蛋黄磕出来，刷表面
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

撒上黑芝麻点缀一下
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

上下火175度，烤25分钟，因为里面有麻薯，烤的时候观察一下，时间太长麻薯会爆出来噢！
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品来啦！
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解23

步骤23

切开看一下
红豆麻薯蛋黄酥的做法图解24

步骤24

自己做的很酥，甜度也刚好

红豆麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-12

©本菜谱的做法由 朱朱蛋壳 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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