原味马蹄糕

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说到广式点心，大家首先想到的有？叉烧包、烧麦、虾饺、蛋挞各来一件~ 除了这些，我每次去吃都还会点上这道：作为广式点心中富有代表性的糕点，马蹄糕也是全国首批认定的“中华名小吃”之一。小小一块马蹄糕，亦简亦繁，口味多变。除了我们今天要做的原味马蹄糕，还有白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙汁马蹄糕等等各式口味。选原味来做，是因为做起来更为简单，用料也常见。马蹄粉、糖跟清水就可以制作，加了些鲜马蹄，吃起来口感会更丰富~

马蹄糕的用料

马蹄 100g（约8个）	马蹄粉 110g
清水 300g	白砂糖 160g
开水 350g

马蹄糕的做法

步骤1

1.马蹄去皮切薄片备用

步骤2

2. 先来做马蹄粉生浆：将马蹄粉、清水倒入碗中搅拌至马蹄粉溶化，过筛备用

步骤3

3.将白砂糖倒入无水无油的锅中，先开中大火炒至溶化，再转小火煮至焦糖色，倒入开水（必须是开水！！！具体原因看小贴士），将焦糖煮至完全溶化后，加入马蹄片再次煮开转中小火

步骤4

4.勺入2勺第二步做好的马蹄粉生浆，迅速搅拌均匀至完全煮开，再倒回剩下的生马蹄粉浆中拌匀制成生熟浆 *勺入马蹄粉生浆时记得先拌匀一下哦，不然马蹄粉会沉底

步骤5

5.将马蹄生熟浆倒入无水无油的耐热玻璃模具中，冷水上锅蒸，水开后蒸20分钟即可取出晾凉 *该模具底部边长12cm*12cm*高5cm，倒入的马蹄生熟浆高3.5cm；此菜谱的量可以做两个此模具哦

步骤6

6.晾凉后取出即可切片开吃啦，还可以用油煎一下吃，会有股焦香味，也更有韧劲

马蹄糕的烹饪技巧

1.一定要倒入开水煮焦糖水呀，不然会炸锅的，焦糖和水的温差过大容易发生事故，所以一定要注意安全。倒入开水也要小心，离远点哟 2.没有玻璃碗模具的可以直接倒入无水无油不锈钢盘中，不要倒太厚，不然就要延长蒸煮的时间哟 3.放凉后也可以放冰箱冷藏一会再吃会更Q弹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-16

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分类：甜蒸小吃锅具下午茶

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