麻辣水煮鱼

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幽默的鳐鱼很沉思
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大家好，好久不见，去年做这个美食软件几天时涨了很多粉，由于上班忙碌我没时间拍照做软件后断更了，非常抱歉一直关注我的粉丝，谢谢那些我没发菜谱的日子里，继续关注我的朋友们，非常感谢你们的厚爱，从今天起，我要主拍摄美食了，分享给热爱做菜的你们，说到这那我就不说废话了，开始分享给大家今天做的美食了麻辣水煮鱼它是很有名里一道非常美味的川菜，做为无辣不欢的我也非常好这口，于是我自己就开始研究怎么能把它做成功，第一次成功，第二次也就是这次也挺成功所以分享你们希望的到你们的喜欢，

麻辣水煮鱼的用料

鲤鱼或草鱼 1条 任何水煮鱼调料 一袋
干辣椒 根据自己受辣度 生姜 1大块
香葱 适量 花生油 适量
料酒 1勺 酱油 1勺
盐 适量 玉米淀粉 两茶匙
老抽 一勺 鸡蛋（取蛋清） 两个
耗油 一勺 麻椒 一小把

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

先把一条鲤鱼清水洗好备用
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

先把鱼头竖切下来，切下鱼头后从侧上面背部把鱼肉贴着片下来
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

片下薄厚均匀鱼片，在把鱼骨剁和鱼头剁好（大家一定注意剁鱼头小心手）
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

鱼片这样就算片好
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

怕大家不明白，我又多照了一张，放手上拍照
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

然后鱼头鱼块放上我食材表里的调味料，葱姜，耗油，料酒，盐蛋清俩，玉米淀粉，腌制。
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

鱼片另外腌，都是上图调味料，腌半小时，入味后把蛋清适量面粉玉米淀粉调成糊，（鱼块鱼头，鱼片一定要分俩盆挂糊哦）
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

油温五成热挂好鱼糊开始下锅炸，先炸鱼块，鱼片不能炸哦，因为自己做饭没拍摄人，有的步骤缺失望谅解，后期在补，
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

先炸制定型
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

在复炸一边成图中这色
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

炸好鱼块，另起锅，把鱼块放进锅内，放入开水
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

大火烧开煮制浓白色的稠汤，做备用高汤
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

在烫好自己爱吃的青菜
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

然后起锅，倒油，油热放姜葱和水煮鱼里的调料，炒好放入鱼块高汤，中小烧开十分钟，下入挂好糊的鱼片一片一片下入，不要刚下锅翻鱼片，一定鱼片都下好过，过里汤往上开后在滑动翻面，烫个五六分钟就熟了，
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

把配菜放盆底，把鱼盛出
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

在另烧油，把麻椒辣椒铺上面用热油浇上一道美味的鱼做好了，供大家参考
麻辣水煮鱼的做法图解17

步骤17

下面这个是我第一次做的，这次是第二次，步骤里炒和挂糊俩步由于我自己做饭实在腾不出手拍照，望大家理解

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-17

©本菜谱的做法由 幽默的鳐鱼很沉思 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 辣 川菜 煮 下酒菜

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