雪山金泪

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茶苏苏烘焙日记
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纯白色的蛋白霜抹成不规则的雪山，再经高温一烤，便成了一幅大气的日照金山~ 更特别的是，它还会渗出金色的泪滴，淌在这白金相接的雪山上，又好看又有食欲。

雪山金泪的用料

曲奇底： 低筋面粉 80g
黄油 35g 糖 20g
蛋液 30g 泡打粉 1.5g
盐 一小撮 芝士蛋糕：
奶油奶酪 230g 牛奶 125g
玉米淀粉 25g 鸡蛋液 约140g
糖 20g 玉米油 15g
蛋白霜顶： 蛋白 1个
糖 20g

雪山金泪的做法

雪山金泪的做法图解1

步骤1

碗中放入80g低筋面粉、20g糖、一小撮盐、1.5g泡打粉混合均匀，倒入25g蛋液搅拌成棉絮状态后，
雪山金泪的做法图解2

步骤2

加入35g黄油，切拌，让面粉整体粘上黄油，用手充分的把所有材料揉合均匀。
雪山金泪的做法图解3

步骤3

揉成的面团放入模具中（如果有不沾模具就可以不垫纸膜），把面团大致均匀地按压在底部和模具边缘，边缘高度按压到4cm就差不多了。放入冰箱冷藏。
雪山金泪的做法图解4

步骤4

芝士蛋糕部分：两个蛋黄加一个全蛋倒入碗中，加入20g白砂糖，打发至整体颜色变白，体积变大。
雪山金泪的做法图解5

步骤5

倒入15g玉米油搅拌均匀成顺滑蓬松的蛋黄酱状态。
雪山金泪的做法图解6

步骤6

打蛋头不用洗，直接搅打250g奶油奶酪至顺滑，
雪山金泪的做法图解7

步骤7

分次加入125g牛奶搅打均匀后，加入25g玉米淀粉（有点小颗粒没关系）
雪山金泪的做法图解8

步骤8

然后倒入打好的蛋黄酱。充分翻拌均匀，芝士糊糊就做好啦！
雪山金泪的做法图解9

步骤9

把做好的芝士糊，倒入模具中，送入烤箱160℃烘烤60min。拿出来的时候要摇晃一下中间没有水水的感觉就可以了！DuangDuang的才是对的！
雪山金泪的做法图解10

步骤10

等芝士蛋糕的烘烤时间剩下5分钟左右的时候，我们来打发蛋白，蛋白一边打发一边分次加入细砂糖，这个蛋白糖的比例较高，所以搅打出来的蛋白霜会更顺滑和细腻。
雪山金泪的做法图解11

步骤11

打至8分状态后，把它抹在芝士蛋糕上方，随意一点抹就ok啦！
雪山金泪的做法图解12

步骤12

重新送入烤箱160℃烘烤15分钟就可以了！等蛋糕稍微凉了以后，盖上锡纸让蛋糕自己“偷偷哭泣”就可以啦！（其实不盖也可以哭泣，只是没有哭得那么好看）

雪山金泪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-19

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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