芒果糯米蛋糕

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茶苏苏烘焙日记

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芒果糯米蛋糕的用料

蛋糕卷：	鸡蛋 4个
玉米油 40g	椰浆 40g
低筋面粉 40g	白砂糖 40g
淡奶油 150g	奶油奶酪 15g
白砂糖 10g	芒果丁 1个
椰浆糯米饭 50g	椰子脆片 100g

芒果糯米蛋糕的做法

步骤1

一半芒果切出小丁（取30g即可），另一半芒果挖出一颗芒果球球备用

步骤2

接下来做椰香小四卷：4个蛋黄里加入40g玉米油，搅打至完全乳化

步骤3

加入40g椰浆。增加蛋糕的香气

步骤4

过筛入40g低筋面粉后，用手持打蛋器横向搅拌均匀，直至面糊呈细腻状态

步骤5

4个蛋清分次加40g糖打发，（可加柠檬汁去腥）打发至小弯钩状态，

步骤6

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手持打蛋器翻拌大致均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀

步骤7

倒入铺了油布的烤盘中（28*28cm），刮平表面，放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤20分钟左右可根据烤箱情况±3-5分钟，做好的蛋糕放凉后，刻出两个10cm，一个9cm的蛋糕片备用

步骤8

15g软化的奶油奶酪先用小刮刀刮至顺滑，加入10g白砂糖和少量淡奶油先搅打至浓稠状态

步骤9

接下来分次添加完剩下的淡奶油（一共150g），打至8成纹路清晰的状态

步骤10

蛋糕垫上放上一片10cm直径的蛋糕片，抹上一点奶油后，加入椰汁糯米饭，抹平

步骤11

再次抹上一点奶油，盖上9cm的蛋糕片，抹上适量奶油后，放入芒果丁，然后用裱花袋挤入奶油，包围芒果丁（防止出边影响抹面），上面也抹适量奶油，用刮刀稍微铺平

步骤12

放上一层10cm的蛋糕片，用手稍稍地用力往下压一下，然后铺上奶油，用刮刀把整个边缘修成半椭圆形

步骤13

稍微修整后，表面撒上椰子脆片，顶部挤上一点奶油，放上芒果球球就可以啦！

芒果糯米蛋糕的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-26

©本菜谱的做法由茶苏苏烘焙日记编写，未经授权不得转载

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