川香毛血旺

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毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺的用料

牛百叶 500g 午餐肉 一盒
鸭血 500g 豆芽 250克
豆腐皮 半张 葱 一根
姜 3-5片 蒜 5-8瓣
盐 一勺 宽粉 若干
火锅料 一块 红油豆瓣酱 若干
干辣椒 若干 花椒 若干
辣椒面 若干 木耳 20克
白芝麻 若干

毛血旺的做法

川香毛血旺的做法图解1

步骤1

牛百叶焯水15秒
川香毛血旺的做法图解2

步骤2

鸭血焯水30秒
川香毛血旺的做法图解3

步骤3

午餐肉切片备用
川香毛血旺的做法图解4

步骤4

木耳、宽粉，上海青，黄豆芽焯水
川香毛血旺的做法图解5

步骤5

准备葱姜蒜、干辣椒，花椒粒、火锅底料一块、郫县豆瓣酱，黄豆酱
川香毛血旺的做法图解6

步骤6

炒香底料、加入适量的水
川香毛血旺的做法图解7

步骤7

放入适量蚝油，糖，盐、胡椒粉、酱油、味精
川香毛血旺的做法图解8

步骤8

把所有食材放入锅中煮3-5分钟至入味、乘入大碗中、平铺上蒜末，辣椒面、葱花、白芝麻、花椒。起锅另烧油、淋入碗中、香喷喷的毛血旺就出锅了

毛血旺的烹饪技巧

炒香的底料汤、用漏勺把辣椒皮花椒粒等碎料捞出，避免影响口感、青菜焯水时放入少量盐、食用油、辣椒面最好用刀口辣椒面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-26

©本菜谱的做法由 蟹蟹惠顾 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 家常菜 川菜 下饭菜 下酒菜
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