奶油蛋糕卷：早上也可以吃的蛋糕卷！

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蛋糕卷第二弹，又想尝试新的了！！其实应该从原味蛋糕卷开始做的，补一下，教你做最基础的一款~ 这款蛋糕卷我没有放很多的奶油，所以当早饭吃也可以哦。需要注意的点，拿小本本记一下哦： 1. 烤箱提前预热，150度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱150度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块
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奶油蛋糕卷的用料

蛋糕胚	低筋面粉 55克
鸡蛋 4个	白砂糖 50克
牛奶 50克	玉米油 45克
奶油部分	淡奶油 150克
淡奶油用糖 15克

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

1. 把50克牛奶和45克玉米油，倒进一个无水无油的盆里。

步骤2

2. 搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

步骤3

3. 筛入55克低筋面粉。

步骤4

4. 这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

步骤5

5. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

步骤6

6. 加入4个蛋黄。

步骤7

7. 搅拌至顺滑状态。

步骤8

8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

步骤9

9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里。

步骤10

10. 轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了。

步骤11

11. 提起刮刀，能看到细腻的面糊，滴落有纹路的状态。

步骤12

12. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。

步骤13

13. 轻振几下，排出气泡。

步骤14

14. 烤箱上下火150度烤25分钟，烤好后取出，撕掉油纸后，再盖上两张新的，放凉备用。注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。

步骤15

15. 我习惯性把四边切掉一点，这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。

步骤16

16. 奶油打发好，抹在蛋糕胚上。

步骤17

17. 快速卷起来，放进冰箱里冷藏至少30分钟。

步骤18

18. 冷藏好后，拿出来切块，装到盒子里，明天的早饭有了~

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

重要的步骤再强调一遍！！！ 1. 烤箱提前预热，150度10分钟； 2. 油和水先乳化操作； 3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开； 4. 烤箱150度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤； 5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开； 6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块
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创建时间:2021-08-28

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分类：烘焙甜蛋糕蛋糕卷烤

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