極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）

極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）

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女巫下油鍋
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我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！ ＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。

極黑惡魔皮蛋拉麵的用料

【紅色拉麵】 . 中筋麵粉 200g
甜菜根汁 100g 鹽巴 3g
蛋黃 x1 【黑色湯頭】 .
皮蛋 x1 豬絞肉 10g
蔥花 適量 水 1大碗
味素 適量 胡椒鹽 適量
蔥油 1匙 濃縮仙草粉（調色及香味用） 2g

極黑惡魔皮蛋拉麵的做法

極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解1

步骤1

【紅色拉麵】 將麵粉、鹽巴混合均勻
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解2

步骤2

次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解3

步骤3

蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解4

步骤4

搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解5

步骤5

將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解6

步骤6

層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解7

步骤7

切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解8

步骤8

取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解9

步骤9

【黑色湯頭】 將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解10

步骤10

將蔥花切末、皮蛋白切碎備用
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解11

步骤11

將水煮沸之後，加入豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再加入皮蛋白及皮蛋黃攪拌均勻
極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）的做法图解12

步骤12

將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用

極黑惡魔皮蛋拉麵的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-31

©本菜谱的做法由 女巫下油鍋 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜
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