麻薯蛋黄酥

麻薯蛋黄酥

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安佳黄油与猪油的结合，不要太酥哦！
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麻薯蛋黄酥的用料

麻薯材料： 糯米粉 100g
绵白糖 20g 水 78克
水油皮： 南瓜面粉(中筋面粉) 250g
猪油 45g 安佳黄油 20g
全蛋 50g 清水 100g
细沙糖 40g 油酥:
低筋面粉 130g 猪油 35g
安佳黄油 30g 绿豆馅:
去皮干绿豆 150g 麦芽糖 50g-70g
绵白糖 50-70g 淡奶油 30克
安佳黄油 50克 玉米油 20-40克
肉松、熟咸蛋黄、芝麻 适量 蛋黄 2个
淡奶油 一小勺

麻薯蛋黄酥的做法

#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

绿豆加水放入电饭锅中煮熟。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

煮好的绿豆加入淡奶油、麦芽糖、黄油、玉米油、糖搅打成泥。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

倒入锅中，炒至不粘锅和勺，软硬适中即可关火，备用。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

糯米粉、水，糖混合搓匀，切段。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水煮至上浮。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

沥干水份。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

放入搅拌机中搅打10分钟左右，能拉丝即可。盖上保鲜膜(表面扎小孔)备用。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

水皮食材混合至糖溶化，搓成光滑面团。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥材料全部混合搓匀，盖保鲜膜松驰20分钟备用。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将水皮、油心按3:2比例，分切成小剂子，用水皮包入油心。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

擀压成薄皮，卷成条状，松驰10分钟。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再擀薄卷起来，最后擀成圆薄片，松驰10分钟。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取适量麻薯包起蛋黄与肉松，比例根据各自喜好而定。再取适量绿豆沙包入麻薯馅。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

酥皮包入豆沙馅，将包口收捏紧，排入烤盘，淡奶油一小勺与2个蛋黄混合均匀，在酥皮表面扫上蛋液，待表面蛋液晾干后，再扫一层蛋液撒上芝麻。
#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

烤箱预热至180度，上火180度，下火150度中层烘烤18-20分钟左右。

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

擀开面皮和卷起面皮前的松弛时间都要充分，否则影响面团成型。 烘烤时间以表面呈金黄色即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-31

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 小吃 电器
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