零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥

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韩木子yyy
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中秋节快到了，我们来做蛋黄酥吧！ 按我这个配方做出来的蛋黄酥真的是酥到掉渣，一碰就碎那种，快收藏起来吧！

蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 150克 猪油 55克
糖 30克 水 55克
油酥：低筋面粉 120克 猪油 60克
豆沙 380克 咸蛋黄 15个

蛋黄酥的做法

零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥里的材料混合均匀揉成团后，分成十五个，密封放进冰箱松弛10分钟。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把豆沙和咸蛋黄分成36克一组，总共15组。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙按扁包入咸蛋黄，收口后团圆放入冰箱，待用
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将松弛好的水油皮擀成牛舌状
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷起，密封松弛10分钟。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再次擀成牛舌状
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷起，密封松弛10分钟。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

拇指按压中间
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

双手把两边往中间按扁
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀成圆形。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

虎口收口，收口要收紧。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥的做法图解20

步骤20

一碰就碎，酥到掉渣。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

©本菜谱的做法由 韩木子yyy 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶

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