广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g

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简单和旋
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每年都做月饼，却没注意到一直没写月饼普。临近中秋，我们一起做月饼吧。

红豆蛋黄月饼50g的用料

面粉 200克 奶粉 10克
枧水 2克 食用油 50g
转化糖浆 150克 咸蛋黄 1包（也可不用）
豆沙馅儿 替换任何馅 蛋黄+少量水 1粒

红豆蛋黄月饼50g的做法

广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解1

步骤1

第一步去腥 —— 蛋黄提前一晚冰箱保鲜泡油（油量沫过蛋黄）
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解2

步骤2

第二步去腥 —— 准备一碗白酒，将蛋黄在白酒里滚一圈摆放在烤盘上
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解3

步骤3

烤箱160度8分钟后放一边备用（根据个人烤箱温度时间自行调整，蛋黄尽量不要出油开裂就好）
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解4

步骤4

食用油+转化糖浆+ 枧水混合搅拌均匀（个人总结经验就是快速打圈，不要担心油撒出来）
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解5

步骤5

差不多搅拌成这样，完全混合均匀，表面看不到油光并且颜色有点变浅变稠（这一步很重要）
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解6

步骤6

加入面粉和奶粉混合均匀并且装入保鲜袋放冰箱冷藏1小时
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解7

步骤7

50g：馅+蛋黄=30g 75g：馅+蛋黄=50g 把蛋黄包豆沙里，滚成一个球备用（不喜欢豆沙可以换任何自己喜欢的馅） 不用蛋黄的直接馅就是30和50g
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解8

步骤8

50g:20g皮 75g:25g皮 馅放皮里小心包好别露馅
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解9

步骤9

模具压好摆盘（这里是50g的，75g步骤一样）烤箱预热180度，进烤箱前先用喷壶均匀少量喷两下水，防止开裂。烤5分钟
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解10

步骤10

提前准备新鲜蛋黄液+少量水混合均匀。5分钟到，拿出月饼（现在又换成75g的，我50g这个步骤忘拍了，步骤做法一样）拿刷子少量少少量的轻刷一层在凸出的纹路上，等干后再次少少量的刷一层在纹路上（别刷多，这个是纹路好不好看的关键）刷好后继续进烤箱180度15分钟
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解11

步骤11

在烤的时候时不时看下，每个人烤箱温度都不同，根据个人烤箱温度上色的程度来看。
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g的做法图解12

步骤12

出炉放凉装盒封口（切记封口，别等第二天，不要问为什么）

红豆蛋黄月饼50g的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-05

©本菜谱的做法由 简单和旋 编写，未经授权不得转载

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